 武夷岩茶做为乌龙茶中一个重要的品类，以独特的“岩韵”，受到茶客的喜爱，很多人都极为推崇这种香味馥郁的茶品。随着普及，已经从东南沿海一带逐渐面向了国内国外，成为了世界著名的茶叶品类之一，每年都有大量的产品流向市场，销售全球。 如何挑选乌龙茶，也成为了一门学问。 这不仅是避免购买到假的茶叶，造成不必要的损失。同时还包含着如何对茶叶进行鉴别分辨出简单的好坏，以及品质的优劣和价值所在。 大概了解一下初步的鉴别，是很有必要的。 冲泡前 茶叶颜色浅 武夷岩茶不仅是半发酵的乌龙茶，同时还需要经过火焙的工序处理，因此在茶叶颜色上是不可能和同为乌龙茶的清香型铁观音一样，看着清翠嫩绿，惹人怜爱。 正常的武夷岩茶，应该是从深绿、墨绿开始，直到深棕和暗褐。 茶叶太绿的武夷岩茶，只代表茶叶的发酵程度不够，或者火焙的火候不够，这样的岩茶不但没有独特的“岩韵”，失去了武夷岩茶的特性，而且茶汤寡淡，稍加冲泡就没了味道。 茶叶带有焦味 武夷岩茶的制茶工艺中有火焙的工序，主要是为了去除青味和增加香味，一般根据火焙的程度不同，分为轻、中、高三个火功等级，但不论哪个等级的火功都不会带有焦味。 有焦味的岩茶，只代表一件事：烤糊了。 这种焦味只会败了茶叶的香味和口感，绝不会出现所谓的火香，火香和焦味是两回事。 有异味 茶叶对于味道的吸附性非常高，这也是窨制花茶的根本之一。但花的香味能吸附进茶叶，冲泡后再次显现出来，那么其他任何味道也同样如此。 只要你能闻到的任何不属于茶香的味道，经过冲泡后都会多倍地放大呈现在你面前。 千万不要相信别人告诉你：有点味道不怕，水洗一洗就干净了。 当是洗袜子吗？ 发霉和腐烂 不论什么茶叶，只要出现发霉甚至腐烂的情况，必然是不能喝的，一丁点的霉烟都不可以有。 茶叶也是属于食品，是要吃进口的，出现霉变和腐烂就代表已经变质，喝下去不但没有任何茶香，还会危害到身体的健康。一丁点都不能有。 冲泡后 茶汤浑浊 茶汤浑浊是茶叶品质不好的表现之一。 采摘鲜茶的时候，如果雨雾过重，会让鲜叶中水分过多，最后制成茶品冲泡后茶汤容易淡而不清。 如果在采摘茶叶后运输过程中使用塑料袋等容器，容易过于密封造成提前氧化，最后成茶也容易茶汤浑浊。 在生产中使用的原料品质不足，也会使成茶冲泡后茶汤浑浊不清。 冲泡几次就茶汤清淡 买茶的时候为什么要先品尝，因为茶汤能直接的呈现出茶叶的品质。 即使绿茶，冲泡三五次都可以轻轻松松唇齿留香。要是做为武夷岩茶不能冲泡个八九十次，就变得汤色清淡滋味寡然，那这样的茶叶必然品质不高。 甚至，可能就是冒牌的三无产品。 口感单调 好的武夷岩茶，从冲泡后散发的香气，到入口、入喉，不仅香气浓郁，还有着丰富的变化。例如浓淡的变化、高低的变化、不同花香的变化…… 如果从冲泡开始虽然有香气，但一直到喝下肚中依然变化不大没有香气的层次，不说它是假的，也不说它是低劣的，但品质上必然有所欠缺，当不得中上品。 冲泡后的杯底 在茶叶品鉴的课程中，专门有个环节，叫做：赏叶底。 这个叶底，指的就是茶叶冲泡完以后，杯中浸泡开的茶叶。从香气到形状，都有一套标准而完善的品鉴流程。 现在不是专门教品鉴，只是简单的鉴别茶叶好坏，所以只简单总结： 浸泡完的茶叶叶底，看起来越肥硕越结实、越有完整的茶叶形状和明显的线条，那么就越好。 反过来，要是浸泡完叶底零散不成样子，甚至茶叶都没舒展开皱巴巴一团，那么肯定品质要低于前者。 后语 如何购买好的武夷岩茶，源自于各人对它的了解深浅。了解得越多，你在挑选时越能客观评价。 要是实在不懂，不要相信价格高低来决定品质，泡上一壶品尝一下，最喜欢的，就该是你觉得最好的。  |
