 好山好水出好茶，武夷岩茶自古有名。明朝的周亮工曾作诗云：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。” “陈年岩茶贵似金”，可见古人早就洞悉喝茶之道，晓得武夷岩茶需喝陈茶才香醇。 在这一点上，武夷岩茶和普洱茶有着相似之处，都需要珍藏数年，茶叶才能转化出醇香厚重的口感，才能称得上茶中极品。 古人之言，可见陈年岩茶的价值之高。但实际上，武夷岩茶并非存放时间越久口感越好，茶叶本身和存储方式都决定了武夷岩茶的风味和口感。 之所以不建议大家喝武夷岩茶的新茶，主要是因为武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，加工时要经过焙火工序，火气存于茶叶脉络之间。 如果此时冲泡，火气自叶片间释放，进入茶汤之中，饮之会让人觉得浑身燥热，对人的身体也不好。 如果存放一段时间，让茶叶中的火气褪去，才能尽显武夷岩茶的柔顺甘甜的本质，其味也醇，其香也清，实乃乌龙茶中极品。 既然新茶喝不得，那究竟需要放多久才能喝起来刚刚好呢？ 岩茶保质期一般是三年，真空密封干燥环境下可长期保存 但是不管放了多久的武夷岩茶，只要开封，建议尽快冲泡喝完。因为经过焙火后的岩茶，很容易吸收空气中的水分，日常茶叶的保存无法做到真空，所以会极大破坏岩茶口感。 经过焙火工艺加工后的武夷岩茶性质稳定，经过数年陈放，口味沉淀得更加香醇丰厚，但存放时间也要具体看茶叶本身质量和存储方式。 我们刚才说到，武夷岩茶制茶工艺中很重要的一环就是焙火，焙火也分轻重。轻发酵的岩茶焙火的时候也要求轻火，所以茶叶的水分较大，冲泡时会有一种清香口感。 这种茶不适合久放，最好一年内喝完，不然本身的清香会返青变苦变涩。好茶才值得好好珍藏，让茶中精华在时间的流逝中赋予更醇厚的滋味。而本身品质不佳的岩茶，无论怎样陈放，也不会出现华丽变身，只会越放越陈，越陈越淡，毫无意义。 武夷岩茶在储存方式上也有严格要求。有条件的前提下，最好年年拿出来再过一遍焙火的程序，去除茶叶中多余的水分，焙火之后再密封保存。 如果家庭日常保存，最好先将茶叶密封，然后放入茶罐中再次密封保存。对于存放环境，需要阴凉通风，保持恒温干燥。 只有采用正确的储存方式，才能珍藏出绝世好岩茶。你家的老岩茶放对了吗？  |
