 武夷岩茶大红袍为乌龙茶之上品，冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清澈艳丽。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。 品尝方法：用壶泡法和杯泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。 茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。 水量：“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。 水温：应达初沸100℃，特别是第一次冲泡。 浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。 品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。 二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。 三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。口饮岩茶大红袍是一种精神感应，高层次的文化享受。 鉴评武夷岩茶大红袍之优劣，茶界泰斗张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶大红袍在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，长三尺，宽二尺，高六寸。这是鉴别武夷岩茶大红袍的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶大红袍是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。 活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。 甘：指回甘时间短，快捷，清爽甘润。 清：“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。 香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。 浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。 厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。 韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。 持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。 总之，武夷岩茶大红袍确实很有特点，需要用心品茶。  |
