 武夷岩茶是需要焙火的，而且是多次焙火。 在国家首批非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺的表述中，最主要的技艺流程中就有“烘焙”二字。 如今，在武夷山，最主要的烘焙方式有炭焙和电焙二种，为能有更好的品质，茶企多以炭焙为主。 于是，便会在有的时候听到喝茶的人说：“喝岩茶会上火啊。”其实，这个说法并不对。 因为武夷岩茶虽然大都经过炭火烘焙，但在真正上市出厂前都经过了一定时间的退火。或者，厂家会明说，这批茶是前不久焙的，最好是在多久以后再喝。 虽然，文字中没有清楚标明，其实，“退火”也是武夷岩茶制作过程中的重要环节。 退火的时间长短根据焙火火功的高低而定。一般来说，轻火的茶，退火时间约为半个月；中火的茶，则需要20--30天；足火的茶，多在2个月以上。 经过适当时间退火后的武夷岩茶，香清味醇、性和不寒，易贮存。 有些爱茶的人，有时候等不及完全退火，便开始泡饮，大多时候可能表现不明显，但在体内肝火较旺的时候，就会有上火症状了。 对于未完全退火的武夷岩茶，大多时候表现为茶汤中略带炭火气息，有的人喉咙会显得有点痒。 所以，个人建议喜爱武夷岩茶的朋友，喝隔年茶。 这个说法，早在清代，诗人周亮工就写成诗了：雨前虽好但嫌新，火味未除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。  |
