 武夷岩茶作为中国乌龙茶的翘楚之作，其“岩韵”是衡量茶叶品质高低的重要标准。但“岩韵”只是存在于人们的感官之中，什么是“岩韵”？如何表述和认定才是准确的？这一直都是困扰茶人的问题。在经验丰富的武夷茶人看来，所谓的武夷岩茶“岩韵”主要包括三方面的内容：其一是品种香显，其二是茶汤里也有这种香味，其三是饮后的回味余韵犹存。武夷岩茶的“岩韵”主要表现为香气馥郁，有幽兰之胜，锐且浓长，清则悠远，滋味浓醇，鲜滑回甘。 下面我们从三个方面来解析武夷岩茶的岩韵。 从感官方面来看，武夷岩茶的“岩韵”主要体现在外形的紧结壮实和乌润，它浓烈干爽的香气，清澈艳丽的汤色，醇厚的滋味和红边显现的叶底，都造就了“岩韵”在感官层面给人的感受。之所以形成这种独特品质，和武夷岩茶的生长环境，制作工艺有密不可分的联系。武夷岩除了武夷水仙是小乔木大叶种茶树之外，其他的肉桂，大红袍，铁罗汉，白鸡冠等都是灌木中叶种茶树，这种茶树的茶青内质肥厚，外壁坚硬。 武夷山独特的制茶方法在摇青过程中只破坏了一部分叶脉，让内部茶汁外流，氧化，再通过发酵，热炒，揉捻等工艺，形成紧结的外形。而鲜叶之中的醇类物质也造就了它独特的香气。水仙之中的、乙醇含量最高，肉桂则以橙花椒醇含量最高。总体来说，香气的总量以正岩最高，半岩次之，外山更次之。不同品种的香气总量也不同，肉桂的香气总量是水仙的两倍，所以肉桂香气高锐，而水仙香气清幽。 从化学角度来看“岩韵”，武夷岩茶之中的微量元素含量和岩韵有直接的联系。茶叶之中富含多种矿物元素，不仅对于茶叶的生长有重要作用，也是茶叶营养价值的重要表现。武夷山的土壤地质属于白垩纪武夷层，下部是石英斑岩，中部是红砂岩，贡岩，凝灰岩，火山岩和砾岩五种组成，土壤通透性能良好，各种金属元素含量高，酸度适中，对于武夷岩茶的独特风味有很大贡献。 同属于乌龙茶的武夷岩茶和安溪铁观音之间在品质上也有侧重，武夷岩茶的水浸出物，茶多酚，咖啡因含量较高，而氨基酸含量较低，这是它滋味厚重的物质基础。而铁观音的茶多酚，咖啡因含量则相对较少，酚氨比大大低于武夷岩茶，属于乌龙茶之中醇爽类茶叶。因此，比较而言岩韵来得快，喉感明显，韵浓而重，而观音茶的观音韵则清爽柔和，韵厚而悠长。 从精神层面，武夷岩茶的“岩韵”表现出了以和为贵，适口为美的哲理观。它虽然初尝微苦，在冲泡过程之中岩骨花香不断绽放，到第二泡时香气初露，茶汤香气自口入，连续三次，是所谓“三口气”，更有上者“七香泡有余香”，可作为鉴别岩茶上品的标准。这种香气，来自于烹调水火，是武夷岩茶的烹茶之道，核心是中国传统文化中“和为贵”的中和思想。而适口则要求合乎时序，采摘原料要在谷雨后立夏前，对于采摘的嫩度也有严格的要求，过嫩则岩茶香气偏低，味道苦涩，过老则香粗味淡，成茶正品率低。同时，在制作的时候必须要按照品种，湿度，温度的变化来看茶做茶，不管是做青，炒揉，都是熟化香气的重要环节，要求色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段。 武夷岩茶之美，在于它的岩韵，而岩韵之美则在于饮茶者日常诗性生活之中。在传统的武夷山乡土社会里，村民之间的信息交流主要是在户外，在劳作之余，大家都需要一种情感交流和宣泄的休闲形式，于是从唐宋时期开始饮茶风气就进入到各个社会阶层，渗透到人们的日常生活。不管是官府的欢宴，还是民间的朋友相聚，迎来送往，又或是人生喜庆大事，武夷山人的生活之中到处都有茶的清香，到处都漂浮着茶带来的清风。这种将所有的生命机能与精神需要都停留在对茶味追求的原始本能中的状态，让一切政治伦理所带来的生命痛苦被消解得一干二净，这也是武夷山茶人与日常生活须臾不可分割的诗性精神。 感受到武夷岩茶之美不仅是饮茶，更一种高级的审美活动。它可以让你暂时脱离俗世的喧嚣，以平和淡然的心态进入到武夷岩茶的品饮活动中，不知不觉间从感官到心理都活得愉悦，然后达到审美的逐级提升。探寻武夷岩茶韵味的审美之旅起始于茶叶进入白瓷盖碗或紫砂壶的那一刻，存在于茶汤入口的那一刻，更在于施茶者淡然从容，豁达的茶人气质中，在于茶客间淡如水的君子之交中。饮一杯武夷岩，让茶德茶礼带给你久违的温润人文精神，让人心之间高筑的壁垒在茶香中瓦解，你会禁不住感叹：生活，多么美好！  |
