 一年中有三个时期，是武夷山茶人最兴奋的时候。第一个时期，是做茶季，全民做茶，空气中都是茶香，谁家做了几泡好茶，当然要得瑟一阵；第二个时期，是卖半成品时期，很多人自己有精制岩茶的本领，会收毛茶与走水茶，卖毛茶的与收毛茶的没事就在pk；第三个时期，是国庆后的成品茶斗茶季，吸引着五湖四海的岩茶爱好者云集与此，各种规格的斗茶此起彼伏。 岩茶制作的余热都已过去一段时间了，现在是半成品交易高峰。很多小菜都很头痛，岩茶难学，毛茶难懂。其实好茶都有一些共性，跟我一起来学习学习吧！ 首先，工艺欠缺的茶很难后期精制，五字真言排除，青、渥、苦、涩、薄。青——这里的青不是指反青，是指没做熟做透的生味，简单理解就像饭没煮熟，夹生味，拿几泡做透的茶一对比，很容易区分，常说的做轻了，就是指青味没走透；渥——这里的渥味将积水味，太阳大烧青了，做青发酵过重放一起参考。烈日采摘，茶青没注意透气，会发烧渥掉。摇青水没走透，茶叶带馊味，称茶叶积水。摇青过重，茶叶红边过多，可能出现酵味。苦——毛茶并非不能带苦，主要看是死苦还是可以化开，涩类似。薄——指茶汤偏薄，茶薄可能是原料本身差，做青时风吹多了，或者山场底子薄。 用上面的方法剔除掉部分后，剩下的就看香气、滋味的纯净度了。好茶一定是纯纯的香，干干净净的水，不带其它杂质。好茶一定是水有厚重感的，喝到嘴中滋味，经得住推敲，耐得住性子。 最后看看叶底，叶底是最能看出原料是否生态，工艺是否趋于完美。一般叶片泡开后叶底泛黄，红边均匀镶边，视为原料生态性较好，工艺水准不错。 一泡好茶出炉不容易，真正地好茶，首先是生态的。山水是它的舞台，清风是它的背景，鸟语是它的伴奏，不染凡尘烟火的温度，不沾繁华俗世的尘埃，只带纯粹和天然。有经验的做青师傅从茶青进厂，看青叶的黄绿、厚薄、梗的粗细，就能判断原料的好坏，从而决定用心还是随意做青。有些茶其实还没开始做，就已经判死刑了，因为过度管理的茶园，任何师傅都做不出好茶。所以原料的重要性不言而喻。 其次是工艺，好茶需要有经验的师傅看天做青、看青做青，需要多年有悟性的经验综合总结。有的人可能一辈子做不出几泡好茶，有的则几年时间就赶超上去了。 再次才是山场，卖山场茶其实已经在慢慢淡出人们的视野了。有的人也许会反对，其实想想也能释然，核心山场的茶价格被炒上去了，有资源的人完全可以凭单价说话，犯不着过度管理，拿品质冒险。而有些区域没办法考虑质量，就想拿数量拼，拼来拼去剩库存。放在多年以前，化肥、农药没发明时，不是照样代代好茶传世？那时也没有系统的工艺总结，凭的不完全就是原料的生态性吗？  |
