 如何实现快出水？ ①做好准备工作 工欲善其事必先利其器。出水快，首先茶具要正确摆放。为确保能在第一时间内出汤，公道杯和盖碗之间的距离，不宜太远。通常以一拳的距离为准。一拳的距离，既能保证出水快，又不会到让盖碗磕碰到公道杯。公道杯的摆放，可与盖碗平行，也可以放在左上角，或者是右上角，根据个人冲泡喜好，进行微调即可。 同时，为了能争取在最短的时间内出汤，注水和出汤，最好别用同一只手。自己泡茶时，不是为了茶艺表演，甚至能够一手注水，一手出汤，等到出汤完毕后，再放下烧水壶。也有的茶友反馈说：公道杯放在左边，注水也是左手，这样不会碰到公道杯吗？这个问题也好解决，将公道杯放在左上角处，给烧水壶腾出空间即可。 ②注水手法有讲究 为了能在10秒以内完成注水、出水，在注水方式上，也不能耽搁。尤其是前四冲，是岩茶的黄金时机。若是这四冲注水慢了，自然就耽误了后续的出汤。前四冲，最好选择环壁注水的方式。 环壁注水，指的是水流沿着碗壁注入，同时不断缩小注水范围，有点像星爷功夫电影里的彩虹棒棒糖。这种注水方式，可以在最短时间内，让岩茶快速沉入水中，从而确保滋味的释放。环壁注水的方式，耗时短。前后不过两秒就能完成。并且，因为条索都已经被打湿，可直接盖上盖子，出汤。 不断缩小注水范围，是环壁注水的诀窍。要是一直沿着碗壁注水，那么只有边缘的条索会被沸水浸润，也不能确保物质的释放。若是改用定点注水的方式，则缓慢许多。身量轻巧的条索，被水的浮力托着，像座小冰山似的漂浮在水面上。茶友们生怕茶叶没味道，就会用盖子摁压。摁压的过程，自然会耽误物质的释放。相应的，出水就慢了。这也就为什么茶友们觉得，自己的注水慢的原因。症结在于没使用正确的注水方式。 ③盖碗出汤有讲究 出汤，是实现快出水的重要环节。出汤的最佳方式，是以瀑布状出水。飞流直下三千尺，疑是银河落九天。这类出汤方式，三五秒内就能让大部分茶汤倾倒干净。而要实现瀑布状出水，盖碗开口大小要合适。 通常而言，盖碗开口越大，出汤速度越快。反之，要是盖碗开口太小，茶汤就就像淅淅沥沥的小雨，滴滴答答。不爽利的出汤，相当于让茶与水长时间接触，茶汤里的浓度就大。 经过测试，将盖碗开口控制在1cm左右，是最好状态。既能确保茶汤顺利倾泻，又能防止条索随着水流而落入公道杯中，影响喝茶与美观。平时自己冲泡岩茶，一切以好喝为主。快出水，是为了茶汤好喝而生，一切是以确保茶汤不苦不涩而存在。常有茶友问：你出水那么快，泡茶动作会优雅么。 这就看你，是为了满足味蕾享受，还是视觉享受。更何况，熟能生巧，快出水，也能动作优雅，这并不冲突。如果纯粹为了追求冲泡动作美观，而忽视茶叶口感，那叫做茶艺表演。是以，我们要有正确的观念。平时冲泡，好喝才是第一位。  |
