 岩茶真正的精气神，在后头！ 笔者有位朋友，喝岩茶注重水感。他更看重茶汤带来的感受，喝到嘴里，也甭管香气是否持久，舒服，清晰，只要茶汤厚实，喝着顺畅，他通通都认定为好茶。 而且，他喝茶还有极不好的习惯，喝完第一泡，就拍板定茶。这么阔绰的手法，无法诟病。但好歹给岩茶点表现的机会嘛，人家的辉煌鼎盛时期，是在之后的冲泡。 只喝第一泡茶，容易错过岩茶绝大多数的风韵。尤其日常喝茶时，我们用的是快出水的手法，这第一冲的汤水，就是将附着在岩茶表面的物质，给冲刷了。 让原本面容模糊的岩茶，洗白白，变得更加自然纯粹。当汤水里的成分，有的也只是这些表层物质，并不能代表岩茶的全部。这些攀附在岩茶表面的物质，也只是过客。 真正的好戏，从第二冲开始！ 品岩茶，第二冲算正式登场！ 当沸水第一次将岩茶表面的物质冲洗过后，茶叶才算是显山露水。丑小鸭蜕变成白天鹅，才刚刚开始。条索逐步被沸水浸润，极为干燥的条索逐步吸饱水，与透明无味的沸水进行物质交换。 茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质，逐步占领水资源。茶，从此有了颜色与韵味。这时候的岩茶，如同栀子花的花苞似的，边缘部分的花瓣，逐步绽放。芳香物质，次第而来。再冲泡，更深层次部分的物质，开始发挥作用。这时候的香气与口感，达到第一个巅峰状态。第三四道是精华，并非浪得虚名。 在沸水一次次的冲刷下，岩茶条索的筋骨逐步舒展，香气、滋味、韵味等悉数发挥作用。这时候品鉴岩茶，才比较准确。就像有的岩茶，喝第一冲茶的时候，基本挑不出太大的毛病。去掉最高分，去掉最低分，平均分还有85分。这分数，算得上无懈可击。 但冲泡到第二冲……去掉最高分，去掉最低分，平均分居然跌破了及格线。工艺、山场方面的短板，在第二冲逐渐暴露出来。 要是只喝第一冲，就拍板买茶，未免太草率，容易交高额学费。 第一泡茶，容易伪装。 经过揉捻、焙火等工序，岩茶的第一泡茶，通常比较温顺。焙火，就是杀威棒，能让张扬的茶，故意收敛起锐利的性格，让你误解。但沸水，完全就是为了解放岩茶的天性而存在。随着冲泡的进行，岩茶原形毕露。茶本该有的个性，图穷匕见。不论第一泡茶，有多么好喝，都不能当做唯一的参考指标。只偏爱第一冲汤水的，喝茶段位还有待加强。真正感受岩茶的香清甘活，从第二泡开始，考验喝茶水平，还在后面！ 喝茶，千万别表错情。第一冲，只不过是丰富我们的喝茶体会罢了。此中有真意，欲辨已忘言。  |
