 审评，怎么做呢？ 简单，靠闷。110毫升左右的倒钟型盖碗，投茶5克，注入沸水。盖上盖子，别着急出汤，至少要两分钟后，再倒出茶汤。两分钟，对于岩茶而言，那就是煎熬、折磨的两个世纪。在水的不断刺激下，内含物质释放到有限的水中。原本透明的水，颜色变得深红。汤里的滋味，已经不能用简单的"内有乾坤"来形容。这简直是丰富到无法自控，说的通俗易懂些：苦涩味超负荷。审评的方式，就相当于是卸妆，能让一款茶，以最朴素的样貌示人。然后在矮子里挑高个的，挑出闷泡后，茶汤不那么苦的，不那么涩的，又比较有醇厚感，有香味，有韵味的岩茶，给它打分。 品茶简单，审评难！ 对于咱们普通茶友而言，喝茶请选择前者，用快出水的方法冲泡。这样我们得到的茶汤，才具备取悦人的属性。并且，品茶比较容易驾驭。 在浓淡适中的茶汤里，味蕾是自由的、放松的，在一个舒适的状态下，才能更好地捕捉到茶汤里细腻的变化，才能感受到所谓的醇厚感、稠滑度、清甜感等细致的体会。甚至于茶汤还能给味蕾做个SPA，让味蕾360°体会到岩茶的美好。但改用审评，却不是多数人能接受的口感。审评，它是要经过专业的培训，才能在一众喝起来又苦又涩的茶汤里，给出客观的评价。也就说：审评，需要交一定的学费！ 在某年的天心村斗茶赛上，笔者就见到了这样一支教学队伍。为首的，是一个比较有审评经验的老师，下头跟着若干个学生，人人手里都拿着审评的表格。这些学员们，牢牢地跟着老师的步伐学习。说闻香，就按照顺序，井然有序地闻香。说品味，就人人有条不紊地分汤，品鉴。 那阵仗，叫一个整齐划一。并且喝完时候，还要听老师点评。"这款茶，你们喝，有一种青苔的味道。""这汤，劲道十足。""这叶底，焙死了，要军绿色才正常。"学员们，头如捣蒜似地，点头呼应，并且认真记录笔记。哇，这个专业度，让人佩服。反观边上时不时插进来的路人甲乙丙，拿出自带的杯子，喝了一口汤，眉头紧锁，仿佛喝到了什么可怕的东西。嘀咕了一句："这么苦，你们怎么喝得下去"。 摇摇头，转身就走了。可见，能参与审评，并且从头到尾跟踪学习，并非易事。没有专业人士指点，难度大，未必能体会到岩茶的精髓。 其实，要选择品茶还是审评，并不用纠结。 品茶，是为了找优点，为的是取悦自己，让喝茶更有趣味性。走的，是阳春白雪路线。审评，是为了找缺点，为的是全方位了解这款茶，但要完成审评，需要一定的专业技巧。术业有专攻。品茶、审评有专用。用对泡茶方式，才是正确打开方式。  |
