 秋季，又是痛快喝岩茶的好季节。一杯岩茶有香、有味，总是叫人感觉酣畅而痛快。我们也即将预定武夷岩茶大红袍口粮茶，其实相对于高价的大红袍，对于这款口粮茶才是我们的得意之处，在达到了相当品质基础上，做到性价比。 一起来分享武夷岩茶的基础知识。 武夷岩茶尤其是大红袍，可谓家喻户晓。不过不要被名字误导，这个岩茶是乌龙茶（包括铁观音、凤凰单丛等），而岩茶则属于发酵和焙火较重的乌龙茶之一。 何谓武夷岩茶？ 首先看国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等），经过武夷岩茶加工工艺制作而成。 武夷岩茶的产地 武夷岩茶可谓是极讲究产地的茶叶之一，这跟当地的生态的差别是不可分割的。一般武夷岩茶指武夷山景区所生产的岩茶。如下图，目前则流行这样的划分：正岩茶、半岩茶和洲茶。这种说法早在清代县令陆廷灿《续茶经》就有：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。” 其中正岩茶确实有其独特的山韵和魅力，而正岩又会以三坑两涧牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口，两涧：悟源涧、流香涧为知名。当然三坑两涧我们可以理解成一种泛指感念，泛指岩茶对的核心产地，因为如马头岩、天心岩等都是极好的岩茶产地之一。 武夷岩茶的加工 武夷岩茶属于乌龙茶，遵循的是乌龙茶的加工工艺。即：萎凋（晒青）→做青（晾青、摇青）→杀青→揉捻→烘干。 而精制过程中的焙火，可谓武夷岩茶的精髓。清代茶人梁章钜就说其实“武夷焙法，实甲天下”。而言岩茶讲究文火慢炖，考验焙火师傅的经验和理解，每个焙火师傅都有自己的一套思路。 后期不同的足火、炖火工艺，可以让一泡茶有着完全不同的发展方向。因此一般武夷岩茶多有轻焙火、中火、足火的差别。 一款肉桂茶的轻焙火，香气则主要以花香、果香、甜香为主，滋味稍醇甜；而足火、炖火较足的肉桂茶，则较易出现辛辣味、桂皮香、果香和木质香，滋味则厚重霸气，茶味十足。但过度重的焙火，则会产生单调的火香焦糖香，趣味全无。 而掌柜相对偏爱中足火，既有焙火后的浓郁喉韵和痛快口感，而且不抹杀掉茶叶中的丰富香气变化。 武夷岩茶的那些品种 武夷岩茶的品种简直太多，根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种就有280种。 但相对而言，常见的则为：大红袍、肉桂、水仙，其他还些名丛和奇种，也就是从当地土品种中选育出来的优异小品种。例如四大名丛是大红袍（纯种），水金龟，白鸡冠，铁罗汉。 武夷岩茶品质的精髓 武夷岩茶最为精华的讲究在岩骨花香，或者说岩茶的“香、清、甘、活”。简单粗暴来看，岩骨就是滋味，花香就是香气。 岩骨可以粗略总结为茶味的厚重，似嚼之有物的感受，但这还够不全面。武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类，我想，我们可以理解成岩茶的脉络，这也就可以包括了岩茶的甘与活。 岩茶的香气不可是简单的焙火香，岩茶香气的香型要越优雅越好；而且还要杯底香、挂杯香要持久。这种杯底的花香带有奶香的感受是一款恰当的岩茶所必备的。 以上就是武夷岩茶的的基础知识。而武夷岩茶的维度简直变化太多，诸如产地、品种、焙火之轻重，每一项都有丰富的变化，因此也构成了岩茶的魅力。 近日，我们再喝了我们大红袍口粮茶的一款，还是来自去年的茶厂，茶汤中的香气、冲泡后的似木或者花的香气，口感的浓厚清凉，焙火的适度，解馋痛快且不抹杀香气细节的适度，都感受恰到好处。不出意外，本款不会过分纠结，基本本款。当然也会待其他样品到了后，再细细斟酌。  |
