不同的茶类有不同的冲泡方法，即使是同一种茶类也有不同的冲泡方法，在众多的茶叶中，由于每种茶的特点不同，在冲泡时要根据不同的特点采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特色。但无论泡茶技艺如何变化，泡茶次序都相同，具体冲泡次序如下:  1.清具：清具时用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。然后需要将茶壶、茶杯沥干，这样不但可以清洁伙茶器具，还可以提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定。 2.置茶：按茶壶或茶杯的大小，用茶匙置定数量的茶入茶查或茶杯中。 3.冲泡：当置茶入茶壶或茶杯后、按照茶与水的比例将开水冲入茶壶或茶杯中。在民间常用“凤凰三点头”之法，这种方法不但可以表示主人向宾客点头，欢迎致意，还可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。冲泡时除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水七分满为宜。 4、敬茶：敬茶时主人要脸带笑容将茶用茶盘送给客人，如果直接用茶杯奉茶，应避免手指接触杯口。正面上茶时，双手端茶，左手作掌状伸出，以示敬意。如果从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手作请用茶姿势;若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请用茶姿势。这时，客人可用右手手指轻轻敲打桌面或微微点头，以表谢意。 5.赏茶：如果饮的是高级名茶，茶叶冲泡后，应先观色察形，接着闻香，再嚼汤尝味。尝味时应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，反复2-3 次，以晶尝茶汤的清香和甘甜。 6.续水：一般当已饮去2/3壶的茶汤时，就应续水，如果将茶水全部饮尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味，续水通常2-3次即可。如果还想继续伙茶，应该重新冲泡。 |
