 采摘晚，并不影响老丛水仙的实力发挥！对于老丛水仙而言，足够长的生长期，是物质积累的必备阶段，水到渠成，方可成全老丛水仙的美名。 自然万物，讲究瓜熟蒂落。老丛水仙采摘不外如是。为了应对发育缓慢这一短板，茶农们也有自己的处世智慧——将采摘期推迟，等到老丛水仙的叶片长到符合标准时，再开始采摘。比普通水仙多出来的这一个月，于老丛水仙而言，那叫做厚积薄发，养精蓄锐，以逸待劳。真正的高手，不都是四两拨千斤么。 在这多出来的一个月里，老丛水仙是修炼内功的绝佳时机。老丛水仙深埋在地下庞大的根系，就是最好的捕手，能将深处的营养物质为己所用，矿物质、氮磷钾等，转化成有机物，积累在茶树中。最后转化成多元化的茶汤口感。并且，树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主。含碳化合物总体含量高，具体表现为：鲜叶里糖分量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。 这就是老丛水仙喝起来甜度高的原因。这一点，在慧苑老丛水仙、水帘洞老丛水仙、古井老丛水仙身上，逐一得以验证。茶汤甜，成了老丛水仙的共性。它香，香得清雅。它甜，甜得悠长。它回甘，回甘得馥郁。它鲜活，鲜活得生津里透着甜甜的兰花香。这样一泡老丛水仙，哪怕它是最晚采摘，也值得我们守候。 慧苑坑出产的老丛水仙，是如今茶圈内，为数不多能和牛栏坑肉桂抗衡的茶。它德高望重的地位，是靠双手打拼下来。几十年的风霜刀剑严相逼，几十年的咬定青山不放松，才有了如今的老丛水仙。它就像是一位处变不惊的老者，内功深厚，却又不谙世事，只有到需要它时，才会出手。武林中真正的高手，不正是如此么？不鸣则已一鸣惊人。  |
