 行家评茶时通常用的是一种特制的白色加盖有柄的瓷杯。泡茶时，每杯置茶5克，冲上沸水250毫升，然后加盖，5分钟后，开始评茶。评茶时，根据茶叶本身的要求，对各个品质先后进行评定。一般是先揭盖闻香，再察看汤色，后尝滋味，最后将杯中茶叶倒入茶杯盖中，用眼看、手摸评定茶叶叶底。这样，通过鼻闻、口尝、眼看、手摸，评出茶叶优劣。 家庭泡茶大多是凭经验行事，对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。一般说来，绿茶、花茶，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。通常，一只200毫升茶杯放入3-4克茶叶即可。冲泡时先冲上1/3杯沸水，少顷，再冲至七八成满。  茶叶与水的用量之比，还与茶类有关。如果冲泡乌龙茶、普洱茶，用茶量应高出大宗红、绿茶一倍以上。特别是冲泡乌龙茶，应先把乌龙茶冲泡在一只小壶内，再将壶内的茶汤倾入容量仅为4毫升的小茶杯内。这时，茶叶用量要比大宗茶增加一倍以上，而沸水的冲泡量却要减少50%。 另外，用茶量的多少，还要因人而异。如果伙茶人是体力劳动者，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤；如果饮茶者是脑力劳动者，或无嗜茶习惯的人，可以适当少放一些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤；如果不知道饮茶者的爱好，而又初次相识，可泡上一杯浓淡适中的茶汤。 |
