 ⒈有不少茶友，对快出水有误解。 这就像是买家秀和卖家秀。“卖家秀”版，也就是李笔者本人所说的快出水。是指：注水开始，到水开始倒出到公道杯时，是五秒。从注水开始计时，到大部分是茶汤倒干净，是七秒多一些。（这是重点）当然，这是专业人士的快出水版本，经得起计时器检验。 但现实中的“买家秀”，却未必如此。茶友普遍认为自己的快出水，是标准的快出水。但一测试时间，居然已经十几秒、二十几秒。这和笔者所说的快出水，相去甚远。（注水到出汤，10秒内完成）茶友坦言，“你说的快出水，我能接受，但是泡茶又不是短跑，谁会眼巴巴的拿个计时器，放在旁白，严格按照时间出水呢？”说的是大实话。 但这一做法，直接的后果就是：大家都以为自己用的是快出水的手法，但其实，出水的速度，并没有那么快。和笔者三令五申，说的快出水，不是同一回事。这也是人之常情。毕竟谁也没有对照过李笔者版的快出水。于是乎，人人心里有一个版本的快出水。 ⒉按照茶友们所反馈：我的出汤速度已经很快了啊，为什么泡出来的汤，还是苦涩的？ 很遗憾地告诉您：“您的快出水，其实相当于坐杯。”茶友们陆续拍摄来视频，笔者也认真地看了。发现几个问题所在，也正是因为这些细节没做到位，才有了出水慢的情况。因为他们把时间，都花在了不该有的地方。 譬如，有个新来的妹子，刚开始学习冲泡岩茶，她就直言不讳：“我注水慢，出汤也慢，但我不知道怎么改正。”见贤思齐焉，见不贤而内自省也。这位妹子，算得上是吾日三省吾身一类，能客观认识到自己的冲泡错误，挺好。但有位大哥泡茶，却完全没意识到自己的时间，花在哪儿。他冲泡时，公道杯离盖碗，足足有二十厘米远。 这一距离，于岩茶而言，那就是天涯海角。注满水的盖碗，要位移20厘米，才能精准找到公道杯的位置所在，然后再倒出茶汤。前后，至少要三秒时间。 一来二去，这不就耽误了吗？有另外一位茶友，注水与出汤，用的是用一只手。当沸水注入盖碗后，再将烧水壶放回原来的位置，要是有强迫症的朋友，还一定要把烧水壶摆放整齐。然后再用手，端起盖碗出汤。 在出汤前，还要重新调整盖碗开口大小。如此，才能放心地倒出茶汤。 不免感慨一句：真是拖延啊！都错过岩茶出水的黄金时间，难怪泡的茶汤，容易苦，容易涩。慢悠悠的冲泡方式，茶汤不苦涩才怪。 是以，真正要实现快出水，细节处要注意到位。  |
