诏安在福建省南端，濒临阮溪西南，适合泡焙浓酽的茶，其特色在于用纸方由分出茶形，以及洗杯的讲究。  1、备茶具：壶倾斜45度的位置，布巾摺叠整齐，纸巾放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。 2、整茶形：诏安式泡茶之泥壶不用有过滤网，而用单孔壶，不能用牙嘴通流，因用的都是陈年茶，碎渣多，所以要整形，将茶置纸巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置于桌上，请客人鉴赏。 3、热壶热盖：一般泡法，壶盖可以连接邦壶壶身，诏安泡法不顾壶盖，烫壶时，盖斜置壶口，连盖一起烫。 4、置茶：烫壶水倒掉后，盖放杯上，等壶身一干，即可置茶。置茶时，流高耳低，细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。 5、冲水：泡沫满壶口为止。 6、洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄轻，洗杯时排放小盘中央。每杯注水1/3，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须利落灵巧、运用自如，泡茶内行与否，从洗杯动作断定。 诏安式以洗杯来计量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗循环，主人喝的留在最后。水溢杯后用中指擦掉一小部分水，食指、拇指挟杯倒掉。 7、倒茶：这种泡法在倒茶时应特别注意，轻斟慢倒，不缓不急，第一杯留给自己，因为含渣机会可能较多，倒法也是巡弋倒法，茶流成滴即应停止。 诏安泡法以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，故不取。 |
