 鉴别方法 烟味：易判定，主出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中 青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。 馊味：类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热，也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。 焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。 反青味：茶叶保存过程中受潮产生。 水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。 感观审评 使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。 二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。 通过此方鉴定可得出以下结论： 香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味） 茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。 口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。 回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。 异味判断 烟味：易判定，要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。 青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。 馊味：类似于变质饭菜的味道。 焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。 反青味：茶叶保存过程中受潮产生。 水味：白开水的味道。指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。  |
