“嫩茶杯泡，老茶壶泡。”对于中、低档的绿茶，无论是外形、内质、还是色、香、味都略逊一筹，若用玻璃杯或白瓷冲泡，缺点尽现，有些不雅观，所以，可以选择使用瓷壶或紫砂壶冲泡法进行泡茶。  首先准备好茶壶、茶杯等茶具。将开水冲入茶壶，将茶壶摇晃数下，依次注人茶杯中，再将茶杯中的水旋转倒人废水盂，在洁净茶具的同时温热茶具。 将绿茶拨入壶内。茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50-60毫升水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。 将高温的开水先以逆时针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为直流冲水，最后用“凤凰三点头”将壶注满，必要时还需要壶盖刮去壶口水面的浮沫。 茶叶在壶中浸泡3分钟左右将茶壶中的茶汤低斟入茶杯。  冲泡绿茶以两到三次为宜，最多不能超过三次。经科学测定:第一次冲泡绿茶中含有的维生素、氨基酸和多种无机物浸出率为80%，第二次为95%。可见大部分的营养物质在头两次冲泡中就已浸出，因此第一泡绿茶质量最佳。 如果用茶壶泡茶，由于干茶投入茶壶中冲泡后不但无法欣赏到茶趣，而且茶叶会被闷熟而失去清爽鲜香之感。所以，茶壶泡饮法适合于冲泡中、低档茶叶，适宜众多人饮茶，而不宜冲泡高档细嫩绿茶。 |
