 十一月，是轻火岩茶的水逆期。一言不合，原本馥郁芬芳的花香消失了，清爽的茶汤也变得苦涩，甚至还出现了浑浊感。更可怕的是，清甜的茶汤竟然出现了酸味。以上种种，请用岩茶专业术语称呼它——返青。所谓的返青，就是指岩茶中的含水量过高，使得原本的茶香和茶滋味被破坏，出现了一种青涩的气味。这种气味，似青草、新鲜树木的味道，也被称之为青味。返青，这就是岩茶的紧箍咒，令人头疼欲裂，十分不爽。喝岩茶，是谈返青色变。返青一出现，茶品质一落千丈！前有轻火岩茶拉起号角声，此时的我们，喝茶要提高警惕，远离返青岩茶！ 如何判断自己的岩茶是否返青，这是一项重要技能。 本文，笔者结合日常喝茶经历以及茶友们的惨痛经历，手把手教各位如何判断岩茶是否返青。这些判断标准，适用于水仙、肉桂、大红袍！ 十一月，重点观察轻火岩茶 轻火茶，是低火功的典型代表。 火功轻的好处，有一二三四五点。 其一，适合新茶友； 其二，保留大部分的花香； 其三，汤感鲜爽感强； 其四，最早上市，可满足口腹之欲； 其五，从轻火茶开始喝，可训练喝茶基础功。 然，诸多好处在“不易储存”四个大字面前，一切都成了枉然。 轻火茶为何不利于长期保存？ 问题出在火没有焙透，不似高火岩茶，一道火、二道火、三道火，反复炭焙，仿佛把细胞壁的水分都彻底焙干。 轻火茶，存多久合适？ 通常，轻火岩茶在褪火后三个月内，是最佳饮用期。这个时候的香气明显，突出，集中，香气落水。 一旦过了最佳期限，香气和汤水表现就会开始有所下降，如盛放的花朵出现颓势。 一鼓作气，再而衰，三而竭，若是存放到次年，返青的概率一路涨涨涨。 如今年的轻火茶是在七月上市，等到了十一月最好要把茶喝完，莫要贪恋它的花香，试图要将它长期留存下来。 目前，此类技术还待研发。 还是那句话，落肚为安，喝完才是最安心的保存法！ 要如何判断岩茶是否返青？ 用茶圈大佬的话说：有青味的茶，就是返青了呗。 “有青味”三个字，可把人给愁坏了。 什么叫做青味？ 像豆腐？像青豆？像青草？还是像青枣？ 恨不得自己是植物学家，能在生物库里头，找到最适合形容青味的植物。 岩茶的青味，其实是一种综合感受，难以具象到某一株植物。 你说它是青草的味道？但又有点豌豆没煮熟的味道。 你说它像豆腐？但又没有它那么熟。绕晕了没？ 放轻松，青味其实就是一种新鲜植物的味道，比如修剪完草坪，没有及时把草清理走，被太阳暴晒后，那种半干的气味，有点潮湿的感觉。 如果您喝岩茶时闻到的气味，能够让你一下子联想到青草、青豆等新鲜植物的气息，多半就有返青的迹象。 岩茶的返青，还是分阶段进行，并非一蹴而就。 岩茶返青，大致经历三个阶段 返青初级阶段：无明显香气变化，汤水变薄 刚返青的岩茶，其实很难被分辨出。只有长期喝茶，对某款茶的品质非常熟悉，才能一下子判断出茶是否有返青的苗头。返青初级阶段，香气变化不是特别明显，茶还保留着原来的香气。但茶汤却偷偷暴露了缺陷：汤，薄了。原本厚实的汤水，开始变得轻浮，醇厚的口感变得轻薄，不似之前那般拥有浆感。若是对一款茶不是非常熟悉，没有天天喝茶，将难以感受出具体变化。返青，也是个滑头，像是慢性毒素，不会下猛剂量，一下子就有返青的特征，而是温水煮青蛙式地，一点点渗透。这时候等你发现端倪，茶已经在返青的路上，一骑绝尘，十头牛都拉不回来。 返青中级阶段：香气有青味，汤水薄而苦涩 返青中级阶段，大部分茶友都能做出判断。香气方面的伪装，已经彻底卸去，青味成功占领高地。此时，我们闻到的杯盖香上，已经是青味的天下。花香、果香等，成了俘虏，丝毫没有话语权，偶尔露个面，前后不过十秒钟。虎落平阳被犬欺，原本称霸一方的花果香，也成了阶下囚！可惜，可叹。返青，不仅会破坏香气体系，还会给汤水造成不可修复的伤害。汤变得苦涩，轻浮，不似原本那般稠厚、顺滑。返青，就是有这样的本事，让茶面目全非，难以辨认！ 返青终极阶段：干茶有青味，落水香还是青味 到了终极阶段，茶品质彻底走向毁灭，如庞贝古城，被掩盖在火山灰之下。岩茶要返青，连再见都不会告诉你。直接宣告茶叶“死亡”。等到您发现干茶香是青味，杯盖香是青味，落水香还是青味的时候，这茶药石无灵，不必再过多挣扎，只能成为花肥。 常有茶友问：“岩茶为什么会返青？” 原因有很多，比如焙过不足，保存不当等，都会导致岩茶的返青。归结到底，不过是茶叶中的水量超标，超过警戒线，茶叶品质失控，没香没水没韵。还有的茶友问：“岩茶返青了，还能喝吗？”当然不建议喝！返青的茶，品质早已天翻地覆，天差地别，强忍着心中不舍而喝茶，最后也只会让自己更失望。为避免岩茶返青，除了要保证环境要干燥、密封、无异味、阴凉外，最靠谱的方式，还是趁岩茶状态最佳泡了吧。好茶，落肚为安！  |
