 常喝岩茶的朋友都知道，武夷岩茶的魅力，全在于“火功”二字。 根据岩茶焙火程度的不同，可将火功分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。 不同火功的岩茶，口感、香味差别很大，有的人喜欢得不得了，有的人却完全受不了其中高昂的香气。 不少茶友很疑惑：岩茶火功那么多，哪一种才是适合自己的呢？ 今天笔者就来给大家分析分析，这不同火功的岩茶，我们该怎么选？ 1、欠火 什么样的茶叫做欠火茶？就是那些焙火不足、甚至只是走水焙还没有用到炭火的。 这类茶以毛茶为典型代表，虽然闻着清香，但杂味多、青味重，根本不适合喝。多是给茶农和那些挑选岩茶的茶商准备的。 所以，欠火的茶，大家还是直接pass吧！ 2、轻火茶 轻火茶相对来说，焙火轻，香气高以花香为上，多见于黄观音、金牡丹、瑞香等清香品种中。 因为焙火不深的缘故，轻火的岩茶叶底能清晰地看到绿叶红镶边，品质特征明显。 轻火的岩茶适合原先爱喝花茶、绿茶的朋友，这些朋友多习惯香气高昂的茶。 一般来说，选购轻火岩茶的最佳时间是在每年的7-8月，轻火岩茶最好在11月之前喝完。若存放的时间过长，茶叶容易因为含水量高而出现返青的情况。 返青的轻火岩茶，青味重、花香低沉、茶汤轻浮、苦涩。所以，买茶的时候一定要注意了！ 3、中火茶 中火茶的火功相对来说就高了。 一般制成中火茶的，都是耐火的一些传统品种，比如水仙、肉桂、大红袍等。 中火茶汤水较醇厚，岩韵表现适中，适合已经喝过岩茶一段时间的人。 4、足火岩茶 相比中火茶，足火的火功会更高一些。 制作成足火茶的，也多是水仙、肉桂、大红袍等传统耐火品种。 足火岩茶的外形也很有特点，干茶可见叶脉突出，俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”。 一般来说，喜欢足火茶的都是有一定茶龄的朋友，如果没有茶龄，这茶会让你有点hold不住！ 在一年当中，最适合喝足火茶的时间正是年底。这时候的足火茶炖火到位、已经退火完毕，喝起来汤感醇厚。 5、高火茶 高火，是所有岩茶焙火的最高等级。 在高火茶中，基本上都逃离不了焦糖香，这是因为焙火之后香气物质发生了较大变化。就好像咖啡，经过高温焙烤也会有不一样的香气呈现。 制作成高火岩茶的，依然以肉桂、水仙等耐火品种为主。 通常，高火岩茶，香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。没有一定的喝茶功底，绝对不敢轻易尝试这高火岩茶。 高火的岩茶还有一个特点：因为焙火透，适合存放成老茶。如果您有收藏岩茶的习惯，高火茶也是一个不错的选择。 6、病火茶 病火茶，主要指火温过高吃火较急的茶，属于焙火失败的茶品。 这种茶多带焦味，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，是不适合饮用的。 喝不懂岩茶并不要紧，曲折的学习过程更显得美好而有意义。只要能安静、专注地面对你面前的那盏茶汤，就不存在任何障碍了。  |
