 白茶是由新梢上多白色茸毛的茶树品种茶叶采制而成，成品茶满披白色茸毛、色白隐绿，冲泡后，茶汤浅淡、滋味醇和。 白茶因产地、采摘原料不同，有银针、贡眉和白牡丹之分:银针主要产于福建的福鼎和政和两县，则由政和大白茶和福鼎大白茶的壮芽采制面成，所以芽头肥壮、满披白毫、挺直如针、色白如银。政和产的滋味鲜醇，香气清芳;福鼎产的茶芽茸毛厚、色白有光、汤色杏黄、滋味鲜美。 贡眉主要产于福建的建阳、建瓯、浦城等县，由一芽二叶为原料加工而成。优质贡眉毫心显露、色泽浅绿、汤色橙黄、叶底匀整明亮、滋味鲜爽、香气鲜纯。白牡丹主要产于福建的福鼎和政和两地，其原料主要来自政和大白茶和福鼎大白茶的早春芽叶，要求芽和二片叶必须满披白色茸毛。白牡丹两叶抱一芽、叶态自然、色泽呈暗青苔色、叶张肥嫩、叶背遍布白毫、芽叶连枝。冲泡后，汤色杏黄或橙黄，滋味鲜醇，叶底浅灰柔软。 在这里我们着重介绍银针白毫的泡饮方法。冲泡银针白毫的茶具通常是无色无花的直简形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时银针白毫的水温以70℃为好，其具体冲泡程序如下:  备具:多采用有托的玻璃杯。 赏茶:用茶匙取出白茶少许，置于茶盘供宾客欣赏干茶的形与色。 置茶:取白茶2克，置于玻璃杯中。 浸润:冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。 泡茶:接着用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升。 奉茶:有礼貌地用双手端杯奉给宾客饮用。 品饮:白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5～6分钟后才有部分茶芽沉落杯底。此时，茶芽条条挺立、上下交错，犹如雨后春笋。约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。 |
