⒈先来回答一下问题，10年的白牡丹是不是黑色的？当然不是啦！就像是炒菜一样，妈妈炒空心菜，菜生的时候是绿色的。炒熟的时候也是绿色的，只有在作为剩菜隔了一夜的时候，才会变成褐绿色。同样的道理在白茶上也是一样的。植物上的绿色，主要是叶绿体。若是想要让叶绿素变为茶褐素，就需要经过高温重发酵，再用大火烘烤。但是这样做，与白茶制作的传统工艺是相悖的。所制作出的就不是福鼎白茶了呀。所以，如果遇见黑色的白牡丹，那一定是做旧茶无疑了，请迅速撤离。 ⒉那么正常陈化的老白茶说是什么颜色的呢？以白牡丹为例，笔者来讲一讲白茶陈化时间与颜色的变化。白牡丹作为芽叶茶，颜色主要的基调是比较年轻的绿色系，由于芽头的白毫比较多，所以饼身多缀以白色。2017年新压的牡丹茶饼，饼身很干净，颜色的基调绝不是花杂，但也不是特别的统一。主要就是翡翠绿，青碧为主，偶尔也有偏墨绿的叶子出现。叶片的大小与寿眉什么是自然是不能比，也看不见腊片，显得比较精致些。白牡丹的白毫算是比较多的，拿着的时候也会有一些些的白毫脱落都是比较正常的现象。所以不要拿在手里面翻来覆去的摸呀，白毫会被蹭掉的。 ⒊2016年的白牡丹，同样的条索清晰，白毫明显，芽头肥壮，边缘也是很匀整的。在转化过程中只要保存得当，牡丹饼的外形发生的差别其实不是特别的大。主要的差异应该是在颜色上体现的。2016的的白牡丹距今已经有两年陈了，颜色是偏向灰黄绿亮的样子。黄绿色还好解释，这灰色是从何而来？主要就是白毫经过一段时间，渐渐的由纯白色变为了灰白，渐渐地还会继续转为灰色。2015年的白牡丹：原本绿色的地方似乎也偏向了灰绿色呢。主要的颜色基调已经是灰绿和灰白了。看起来很干燥的样子吧，干燥可是检验白茶是否保存得当的标准之一哦。 ⒋2014年的牡丹：芽头不似新压茶饼的白毫那般鲜活，颜色偏向银色和灰白。叶片的颜色也暗下来，有褐色的、干了的竹叶青色。整体看过去，颜色主要是黄绿，虽然是已经比新茶饼成熟了不少的样子。但是由于叶底的白毫比较多，细看之下绒绒的毫，总觉得添了几分毛头小子的天真。即使已有4年陈，但是为芽茶的白牡丹还算是丝毫老态不显。就算是放上10年也是不会变黑的，那种令人不舒适的颜色，在品质好的白牡丹身上是绝对不可能出现的。  |
