很多茶友都有这样的一个误区，只要是福鼎出产的白茶就绝对的好。这么说未免有一些太过绝对了。诚然，福鼎是出产白茶的大产地。不论是制作白茶还是种植白茶的自然条件都是很优越的，但是随着社会发展历史变迁，很多的地方已经不是原始的生态模样。原来为了生活方便，很多人愿意居住在平地，在那里会更加繁华，交通也更加方便。现在白茶的前景很好，于是很多福鼎的人转而又开始制作白茶。制白茶并不是一种本能，它是一种技艺，也是需要学习，需要长期的经验积累的。就算是福鼎本地人，不会做白茶的也大有人在。今天笔者和茶友们说一说，有哪些的因素影响了白茶的品质。 第一，种白茶的环境。 论高山与平地的交通通达度，自然是山下比较方便啦。 店铺也比较多，想买什么东西就可以很方便的买到。 笔者家春秋做茶季都是住在山上的，一般是一次性买一大堆的零食囤着，大半夜想吃夜宵也只能自己煮，还是比较麻烦的。 一到春秋时候，笔者的生活作息就特别规律，晚上从不熬夜。 毕竟山上的诱惑实在是太少了，天一黑就变得特别的安静，还是早点休息吧。 可是对于沉迷与繁华生活的一些人来说，山上的日子实在是太静太没有意思了。 山下也有土地，大多数人还是喜欢在山下生活的，种白茶更是不会离家太远。 有频繁人类活动的地方环境肯定是不如幽静无人的高山上环境好，这是白茶树生长环境的差距。 第二，制作白茶的环境。 种白茶都选择在家附近，晒白茶得地方还能远到哪儿去，估计就是自家院子里了。 福鼎有多少人家的房屋都是在路边呀。 托朋友的关系买到了福鼎农家自晒的白茶，结果是在粉土飞扬的大马路边晒出来的，惊喜不惊喜，意外不意外？ 除了卫生问题，这样农家自制的白茶还有什么样的致命缺点呢？ 之前和茶友们说过一些农家的晒白茶方式。 直接放在地上晾晒，不谈卫生问题，这样的晒白茶方式可取吗？不可取。 虽然是在春天，但是气温渐渐的升高。 正午时分，地面上的温度已经很高。 这时候将白茶放在地面上晾晒，请问你是在炒白茶吗？这根本不是白茶工艺里的萎凋啦！ 正确的晾晒方式是将白茶放在底部有镂空的容器上，比如水筛。 并且水筛离地面的距离需要有60到70cm左右。 还有白茶萎凋的时间段并不是全天哦。 早上阳光温和的时候将水筛搬出去，晚上再收回来的“懒人法”并不适合白茶的萎凋。 白茶的萎凋时间，烘干时间多久，全部都是有讲究的。 得靠制茶师傅根据白茶每日的萎凋情况来进行调整，整个制白茶的过程并不一板一眼，而是非常灵活的。 具体操作呢？ 全凭经验，这也就是一位好的制茶师傅非常宝贵的原因了。 这样的好的制茶师傅笔者家可有两个呢，老白和爷爷是妥妥的制茶匠人。 第三，制白茶的初心。 那么，难道福鼎就没有其他经验老道的制茶师傅了么？ 当然是有的，不说整个福鼎，就太姥山那么大的范围，能将白茶做的好的人家肯定还是有的，可数量少也是一定的。 掌握了制作白茶的技术之外，坚持初心也是一件很重要的事儿。 就像是用每天都用新油来炸油条的“油条哥”，难道别人不知道用新油炸的油条比较好吃，比较健康么？ 为什么偏偏“油条哥”能够走红呢？毕竟有时候呀，在利益的面前很多东西就显得微不足道了。 将水筛上的白茶铺的薄薄的，将白茶烘的足够干，晾晒的时候多盯着点儿阳光都是很简单的事儿。 就是有些麻烦，也耗时间，费人力。 做白茶就是考验人的性子，有时候急了，赶了，从成茶里都能喝出来。 所以那些能够坚持本心，不被利益所诱惑的人真的很不容易，是值得我们尊敬的。 那些听到福鼎农家自晒白茶就认定一定是品质是非常好的茶友们注意了。 福鼎做白茶好的师傅有！用心制作白茶的人家也大有人在。 但是赚钱不易，在买茶的时候还是要注意鉴别优劣。 毕竟那些“正宗”的福鼎白茶，谁知道是不是马路边上的自晒茶呢？  |
