 如果要问这几年热度上升最快的茶类是什么？毫无疑问，非白茶莫属。这几年来，新老白茶的价格每年都在蹭蹭蹭地往上涨，有人爱、也有人恨。 当然，说到白茶，让人最先想到还是福建白茶，福建白茶以福鼎和政和为代表，产销历史悠久，品类划分清晰，市场成熟。 而近些年来，尤其是近两年，云南白茶也已经随着白茶市场的热度，逐渐发迹，受到业内人士和白茶爱好者的关注。我们可以看见的是，一些云南白茶的先行者已然在路上，在原料、工艺、产品等方面探索精进，一批有特点的云南白茶产品早已上市，并受到市场热烈反响。 似乎，云南白茶存在一股与生俱来的强大的魔力，让人不得不对这个新品类有着极强的接受度。 一般一个茶类，需要很长的周期，少则数十年，多则上百年，方能成长为有一定市场认知度和号召力的品类。我们不禁好奇，云南白茶何德何能，在如此短时间内便呈爆发之势？今天我们就来一探究竟吧！ 当然，若想探究云南白茶的奥秘，那我们必须回到彩云之南。毕竟，对于无数茶友而言，云南，确实是一个会令人向往的地方。 茶树：品种多、树龄大、分布广 我们都知道，云南的茶树，它又大又长，哦，不对，是又高又壮。 作为世界茶树起源的核心区，云南拥有极其丰富的茶树资源，虽然它们统称为大叶种，但不要天真地以为云南只有一个茶树品种。无论是双江、勐海还是勐腊，或是一个小小的村寨，都可能存在着多个品种。 云南的茶树品种是云南茶的基础，也是云南白茶的基础。而我们都知道，云南独特的大叶种，无论是内含物质、酶活性，还是水浸出物，往往是多而丰富的。因此，这就给云南白茶的口感、香气、韵味、耐泡度等，带来了天生的加分项啊。 茶树品种嘛，我们一般人不一定看得出来，但是茶树大小，还是很直观的。云南的茶树，大，是公认的，百年不稀奇，几百年也很常见，上千年也是有的。所以，这就让福鼎、政和的茶农朋友格外羡慕啊。毕竟，那些野茶、荒茶，在云南，也顶多算小树！ 而大树的优点，我们这里就不赘述了，总之是好就对了！ 此外，还值得一说的是，云南的产茶区极其广大。普洱、西双版纳、临沧这三大地级市，县县产茶；而在福鼎、政和，只是县级行政区域，所以这两地的茶园面积根本就不是一个量级的。福鼎、政和难免不了心中叹息：宝宝心里苦。 云南茶园面积广，能带来更多的可能性，这也是人们对云南白茶的期待。 自然环境：山高水长，气候特殊 山很高，日很长，中间还隔着澜沧江。 云南的山，是真的又高又大。不说怒山、哀牢山、无量山那绵延几千里的大山脉，单单就澜沧江以东的古六大茶山，澜沧江以西的布朗、勐宋、景迈茶山，或是勐库的大雪山、邦东的大雪山、永德的大雪山，随便挑一个，都要走上大半天吧。 再说海拔，在福鼎当地，300米的海拔就算高了。而在云南，在我们的意识里，云南好像没有300米以下的茶山吧？1500米都属于正常表现，临沧的话2000米都不值得骄傲。 当然，这里并不是要灌输海拔越高、茶越好的错误且偏执的理念，我们只是想呈现云南茶山那种大开大合的气魄。 再说到气候。 云南的气候非常特殊，干湿分明，雨热同季，阳光充足。要注意的是，这与做茶密切相关。因为在春秋两季，也就是主要做茶的季节，可以有长时间的晴天，且同时温差较大。而这种气候条件，往往是福鼎和政和可遇不可求的。 有人说，白茶的制作就是日（光）的艺术。当然了，复式萎凋技术的出现，可以让白茶摆脱阳光的束缚，但是，有日光参与萎凋的白茶，往往更好喝。 制茶人：站在巨人的肩膀，探索不止 再好的马，没有遇见伯乐也许一生难展拳脚。而好的云南白茶，除了离不开天然的优势，还离不开制茶人之手。 要说到云南的制茶史，可谓长，是真的长。 也许早在数千年前，云南的原驻民就开始利用茶叶了，并开始了最早的茶树驯化。时至今日，云南茶历经时代更迭，有过鼎盛的辉煌，古六大茶山的荣耀至今令人向往；也有过更跌与失落，古茶树躲在深山人不知处。 然而，云南的茶树，始终没有被遗忘。无论时代走到哪里，云南人始终与茶树相伴。 这里包括了接近二十个少数民族，比如傣族、佤族、布朗族、瑶族、拉祜族等，当然也少不了勤劳探索的汉族。民族的融合在云南茶区体现的淋漓尽致，同时，制茶技艺的融合也令云南茶异彩纷呈。 随着越来越多的茶人进入云南，他们与当地的制茶人互相一起学习，创立茶叶品牌。虽然，也许他们在语言沟通上没有那么顺畅，但只要是关于茶的话题，他们就有说不尽的话，而云南茶的机会也就有了无尽的可能。 如今，云南除了黄茶少有听说，绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶都有成熟的产品，普洱茶、花茶更是特色茶类。 同时，云南这片神奇的土地，给全国的茶叶爱好者提供了极大的舞台和空间。结合云南的风土、原料、气候，通过不同的制作技艺调配，云南茶用不可估量的深度和广度回馈着制茶人，诞生出无数风姿绰约的产品，以飨茶友。 其中，白凤凰就迎着这样的机遇，专注于探讨研究古树白茶的产制。白凤凰从诞生之日起，就与当地制茶人建立牢固的关系，共同探索云南白茶的制作工艺。 云南的茶树，凭借着本身丰富的内含物质，给了白凤凰的制茶人更多探索的可能性。 但是，制茶过程从来都不是一件顺水推舟的事情，大叶种茶树内含物质丰富，酶含量也丰富，同时云南的日光、湿度、温度也迥异于福建等地，萎凋、失水、氧化的控制更难，单纯的拿来主义肯定做不出好的云南白茶。 在云南白茶的探索上，纵然有很多的技术和样本可以参照，但做好云南白茶，白凤凰的制茶人依然任重道远，必须保持一颗孜孜不倦的求索之心。 独具气韵，云南白茶滋味辨识度极高 云南白茶拥有了独特的产地、原料，再加上制茶人技艺的精进，还是蛮让人期待的。就目前云南白茶的样本表现来看，云南白茶风味辨识度还是很高的，滋味和耐泡度较强，香气更加丰富迷人，韵味独特。 泡上一杯云南白茶，它有着大叶种茶树丰富的内含物质，有着与白茶工艺相融相成的清甜和雅致，还夹杂着云南地域特有的山野之气。一杯入口，花香馥郁、醇爽甜滑，不得不让人心生赞叹。 对于很多喝惯了鲜爽清甜的福建白茶的茶客来说，当体验到云南白茶滋味的那一刻，就会瞬间被戳中内心，像是打开了白茶的另一扇大门：可以清甜寡淡，也可以香甜馥郁。这种滋味，就是属于云南白茶鲜明的独家记忆啊。 所以，每当看向这杯赏心悦目的云南白茶时，我总会想起“佛是金装，人是衣装，世人眼孔浅的多，只有皮相，没有骨相”这句话。而总让人想反驳的是，云南白茶不仅仅是只有皮相，说实话，骨相也颇佳。  |
