 当然，说到白茶，让人最先想到还是福建白茶，福建白茶以福鼎和政和为代表，历史悠久，品类划分清晰，市场成熟。 而近些年来，尤其是近两年，云南白茶也已经随着白茶市场的热度，受到业内人士和爱好者的关注。 这一阵试了一些云南白茶，作为一种“创新茶饮品”，云南白茶无可厚非，想必大家知道，如今茶市场，隔一阵就会流行一种新品，这其实是好事，没有创新就不会有茶行业的发展，但哪些茶会流传下来，市场自会选择。 至于保健功能，不说也罢！ 分析来看，云南白茶其实也是制作工艺有所不同，就是将福建白茶的工艺，用云南的普洱茶料制成的茶。 云南白茶对比福建白茶： 干茶 云南白茶外形粗犷、毫多，色泽黑白相间，叶底红褐软嫩，条索肥厚； 福建白茶芽叶较小，色泽银白灰绿，色泽黄绿明亮，芽叶完整。 香气 云南白茶以花香、蜜香为主，香气浓郁，还带有独特的木香； 福建白茶以毫香为主，略微带点清香，但在香气的显现上没有云南白茶强。 口感 福建白茶清甜、顺滑； 云南白茶内含物质丰富，口感醇厚、清甜，回甘快。 汤色 福建白茶偏淡黄明亮，比较浅； 云南白茶汤色偏黄亮，带点微微发红。 福鼎的白茶清爽细腻，久存有淡中药香，云南白茶芽肥毫重，鲜香甘醇，越存发酵的香味越明显，温和可人。 云南白茶喝起来更甜更醇和，推测有三方面的原因。 一是品种原因 使得云南白茶以大叶种为原料，与同等级相比有效浸出物更多，汤体更饱满； 二是因叶质肥厚，水分散失较慢 多酚类化合物的氧化时间长，相较于福建茶叶往往发酵程度更深，滋味和甜味更重。目前福建白茶的制作工艺中也有许多企业在原有基础上增加了轻揉捻，以提高白茶滋味。 最后，工艺也造成了滋味的不同。 云南多数企业和茶农在制作白茶时采用复式萎凋方法：即室内和日光萎凋交替。 高原充足的阳光，无疑是最大的恩赐。 在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），很快就阻止了酶的活化。而晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。 而福建白茶陈化后滋味更醇和也是因为多酚化合物的减少，这也是为什么常有人说云南白茶新茶（晒干干燥类型）喝起来像福建老白茶的原因。 不过在市场上，云南白茶有阴干的，有阳光晒的；其初始加工也有轻微杀青的。 轻微杀青的色泽会绿一点，有青草味，好的会比较鲜灵。传统的偏黑。 杀青的白茶，杀青之后揉捻，再晒干，这样就很显毫，甚至可以冒充老茶。 一家之言： 云南白茶，不过一种“创新茶饮品”，与网红奶茶一样并非新茶类。虽有蹭热点的嫌疑，但福建白茶跟云南的白茶，本身并无好坏之分，只是各自不同的地理环境、原料加上适合自身的工艺，造就出了不同的味道。 喜欢的各自喜欢，不喜欢也用不着诋毁其不正宗！  |
