 中国传统的六大茶类里，青茶可能是最特殊的一种。它的特殊不在于工艺，而是在于它的名字。其他所有的茶类，大家都闻名而知其性，虽然不敢说所有品牌倒背如流，但总有几个熟悉的能娓娓道来。唯独青茶，若是对茶了解不深的人，听到这名字都会发愣：青茶是什么茶？我们有喝过青茶吗？但要是提到它的另外一个名字，却真的是如雷贯耳了。那就是乌龙茶。 原来，乌龙茶就是青茶啊。而且，乌龙茶不是青茶的一个分类，而就是青茶的别称。或者叫做小名。就像以前的“大牛、狗剩、黑丫”一样的小名。只是人家取的比较有气势，看着就觉得风涌云动，磅礴浑厚。 可惜这名字的由来，到现在也没傍上个御赐的标签，更没什么像《白蛇传》一样动人的故事，不然估计这价格还能再翻上几番，铁定能比猪肉贵。 那青茶为什么叫做乌龙茶，这是从哪来的说法呢。 最主流的说法，是关于传说的这里有几个版本。 有一个版本是说，有个叫乌龙的人，人采了茶忘记把茶拿出来就背着去打猎，去追得一路跑啊摇啊的，结果第二天回家弄出来的茶叶突然更香了，于是慢慢琢磨，就研究出了新的制茶法。 另一个版本是说，有个人叫乌龙的人，采了茶还没把茶拿出来就碰到熊打猎，被追得一路跑啊摇啊的，结果第二天回家弄出来的茶叶突然更香了，于是慢慢琢磨，就研究出了新的制茶法。 其实还有第三个版本，这次不打猎了。 就是采茶的人在采完鲜叶后，回去的路上山路崎岖不停颠沛，偶然的一次机会下，他们发现鲜叶随着这么颠沛摇晃后，再炒青出来的茶叶会有一股很香的香味。他们没弄懂为什么如此，但却记住了这个道理，于是形成了特殊的“摇青”工艺，用来制作茶叶。 这三个版本的传说，都有一个特点，那就是：都是偶然的发现了摇青的工艺，才偶然地制作出了青茶。 这和乌龙茶的名字有什么关系？ 第一，因为前两个传说的主角，都叫“乌龙”。其实我觉得，这个不太靠谱。 第二，因为乌龙茶的发源地是在福建，而福建的方言中，“乌龙”有着混混叨叨、误打误撞的意思。这种青茶的制作工艺也是这么碰巧发现的，于是被叫做了乌龙茶。相比下，第二条这更符合逻辑。 除此之外，还有几种说法比较流行。 有说因为制好的青茶看起来通体墨绿，冲泡以后色泽泛黑，叶芽也不舒张，反而似曲似卷，犹如龙形，于是就称青茶为乌龙茶。 也有说是以地名得名，因为北宋刘弁写的《龙云集》中，提到了乌龙茶；“今日第茶者，取壑源为上，至如日注、实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、岳麓、天柱之产，虽雀舌旗枪号品中胜绝，殆不得与壑源方驾而驰也”。 还有说是以茶树品种命名的，曾有人考证：清代有安溪人“苏龙”移植茶树到建瓯，因为效果卓越，后以他的名字谐音“乌龙”为品种命名，成品被称为乌龙茶。 类似的各种说法也是不少，但终归和传说故事一样，都缺乏最初权威的史载，毕竟已经过去几百年，最初到底由何而来，谁也说不清楚。到底青茶为什么会被习惯叫做“乌龙茶”，也只能仁者见仁智者见智了。  |
