 陈年铁观音，特别是陈年老铁，对于很多茶友还是非常陌生，但在福建、广东、台湾以及东南亚地区却已经有上百年的历史，而且国家标准已经诞生好多年，那么，陈年老铁，到底有什么神奇之处呢？ 铁观音最早只是种植在山里，采用手工的选择性采摘【分批次采摘】，匠心使用传统老工艺【重发酵】加工而成，然后用龙眼木炭足火烘焙至熟茶，密封存储后慢慢再转化发酵。有句话这么说：五年陈、十年宝、二十年不得了，就可以知道铁观音的神奇之处。 经过长期存储的铁观音，干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。这个和现在有一款中药叫神曲的功效一样。 陈年老铁只需要直接密封好自然保存，而如果是普通的陈年铁观音，需要经过不断烘精制而成，功效基本相同，但存储方法不太一样。口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。 安溪在70年代以前，非常穷，基本上家里买不起药，如果有个肚胀腹泻的，大人总会泡壶热腾腾、黑呜呜的茶水，让我们趁热喝下，那时候不懂，也不爱喝，但是喝完，肚子确实舒服了不少。珍藏20年以上的陈年铁观音，据说有很高的药用价值，老铁因为经过多年的藏放，具有去燥热止痢疾、暖胃补气的养生奇效，从此，陈年铁观音的养生功效广为流传，藏茶习俗开始世代相传，成为民间至宝。 陈年老铁是不是有那么具有神药的魅力呢？ 学过茶叶生物化学的人都知道，老茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，不仅使老茶更具成熟的韵味，也赋予老茶独特的功效。 日本、韩国等一流大学研究表明，没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长，此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎，起到有效的抗肿瘤效果。 相比新茶，老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合广大消费人群的饮用，具有清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等功效。 安溪铁观音保健功效，还可预防肿瘤防癌抗癌 安溪铁观音保健功效，还可预防肿瘤防癌抗癌近日，安溪铁观音保健功效发布会在安溪举行。会上，福建农林大学安溪茶学院林金科教授、安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授分别作了相关研究成果报告。 研究结果表明 1.不同品类安溪铁观音具有预防高血脂发生的作用； 2.不同品类安溪铁观音具有预防高血糖发生、降低胰岛素抵抗指数的作用； 3.不同品类安溪铁观音对预防肝肿瘤发生具有一定的作用。 根据项目研究得知 1、安溪铁观音具有显著的降脂护肝作用。其中，浓香型比清香型降低总胆固醇(TC)、总甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的整体效果好，不同年份的陈香型铁观音中，16年左右的降血脂效果较好。 2、陈香型安溪铁观音具有显著的降尿酸作用。对于海鲜食用量较多的地区和海鲜、啤酒的重度消费者，坚持品饮陈香型铁观音，可有效降低血尿酸水平，预防或缓解痛风。 3、安溪铁观音是通过保护肠道有益菌(嗜酸乳杆菌)、抑制有害肠道菌肠球菌实现调理肠胃作用的。其中，年份长的陈香型铁观音(老铁)具有显著的润肠通便作用。 4、安溪铁观音具有显著的抗炎清火作用。而且，不同类型安溪铁观音都具有一定的抗炎清火效果，其中，浓香型比清香型效果好，存放二十年左右的陈香型铁观音具有明显的抗炎清火作用。 5、安溪铁观音具有显著的延缓衰老作用。而且清香型比浓香型、陈香型铁观音的表现更为优越。 刘教授介绍，有些人认为清香型铁观音伤胃的说法是片面和不科学的【轻发酵的铁观音可能会伤胃，正炒的清香型铁观音】，清香型铁观音也具有一定的保健功效。刘教授建议，一般空腹时不建议喝清香型铁观音浓茶，每人每日最好饮用三杯铁观音。 研究还发现，陈香型安溪铁观音在调理肠胃方面，年份越长效果越好，31年陈香型安溪铁观音止泻作用最强。刘仲华表示，安溪铁观音在某些方面虽然有良好的保健效果，但绝不可替代药物使用。  |
