 某日，有朋友在朋友圈发了一条状态说自己还是最爱喝乌龙茶。马上就有朋友在底下秒回：“你平时不是喝单丛吗？怎么改喝乌龙茶了？”过一会儿，又有朋友说：“我还是喜欢大红袍，乌龙茶我喝不惯。” 虽然这是个段子，但说起乌龙茶，还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；明明天生异香，却被当成是添加了香料等。 乌龙茶不但名字不像红茶绿茶那么通俗易懂，喝的时候也很容易闹出乌龙。 那么怎样去拆解乌龙茶的套路，才不会闹乌龙呢？庞大的乌龙茶家族，到底包含了哪些茶？ 乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾三个省，近年来湖南也开始少量生产。按产地划分，主要有闽南乌龙、闽北乌龙、广东单丛和台湾乌龙几类。 闽南乌龙茶 曾经红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，此外，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。 “铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。 冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。 闽北乌龙茶 闽北乌龙最主要的就是武夷岩茶。 武夷山的茶树种类繁多，除去四大名丛、肉桂、水仙、大红袍之外，也不乏精品。 选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。 武夷岩茶香气馥郁、口感浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。 凤凰单丛 广东乌龙以单丛出名，最有名的是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙等。 凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，被称为“茶中香水”，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。 台湾乌龙茶 台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，主要分为两种：一是包种茶，最为出名的是文山包种。另一种就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。 还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。 决定是哪一大类茶的，是工艺 众所周知，茶类划分的主要依据是工艺。制作乌龙茶的特有工序之一是“做青”，包括摇青和凉青各个环节。 摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气）。 摇青需要看青摇青，比如叶片肥厚的品种，应多摇、轻摇；重萎凋的茶叶需要轻摇；春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、原料幼嫩的，晒青程度要足，摇青转数宜少。简简单单一个摇的动作，其力度、频率、时间，不练个好几年是无法入门的。 至于乌龙茶为什么闻起来有绿茶的清鲜，喝起来又有红茶的甘醇，是因为它的发酵程度介于红茶与绿茶之间，从轻（20%）到重（80%-90%）不等。 乌龙茶那么香，难不成是加了香料？ 拼鲜爽，明前绿茶独占鳌头；比保质期，白茶、黑茶、普洱茶可大战三百回合；论香型，乌龙茶傲视群茶，无人能敌。乌龙茶香型之多，似乎没有人能喝遍，甚至被调侃为“品不完的香型，记不完的茶名”。 花茶的香气好理解，有的是直接拼入了花材，有的用花反复窨制多次，可是乌龙茶为什么这么香？是不是加了香精？（乌龙茶表示我好冤枉啊） 撇开独特的地理环境、茶树品种等因素，摇青这道工序能促进芳香化合物的形成。而摇青程度的轻重直接影响着发酵程度，从而使香气成分有明显的差异。 其后的各种高温工序，如炒青、烘焙等，能使得香气固定并进一步熟化与纯化。在高温热效应中，低沸点的青草气挥发，高香物质产生，使得香气更显高扬鲜醇。 不辜负乌龙茶香，怎么冲泡？ 为了更好地闻香，乌龙茶需高温冲泡，香气才能更好地发散，所以温壶烫盏显得尤为重要。 一般推荐用紫砂壶冲泡，紫砂壶独特的双重气孔结构是泡茶好喝的秘密，它透气而不透水，吸附力强，在泡茶的过程中能呼吸吐纳，将茶汤的滋味和香气、口感都更好地发挥出来。 当然，用万能的盖碗冲泡也是可以的。 不同的茶友习惯不同，投茶量可以依据自己的口味调整，泡茶方法也各有偏爱。 喝茶不就图个畅意开怀嘛，能泡出自己喜欢的味道，便是不辜负乌龙茶的丰盈茶香了。  |
