 乌龙茶，亦称青茶，是六大茶系种发酵度跨越最大的茶种，其工艺，茶种以及产地的分类极为复杂。乌龙茶对于生长环境、海拔、气候地质条件的要求很高，北回归线一带的高海拔区域才适合种植，加上当地人世代相传的工艺，产地决定了乌龙茶最主要的区别，因而建议从产区来认识乌龙茶。 全世界，只有四个片区可以产出乌龙茶： 闽北乌龙 产地包括崇安（除武夷山外），建瓯，建阳，水吉等地。 闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。 闽北乌龙：外形条索紧细重实，叶端扭曲，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。 白毛猴：又称“白绿”，是政和县的传统名茶。 闽北最有名的茶叶，当属武夷岩茶，实际上，武夷岩茶也属于乌龙的品种。 武夷岩茶产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气蓊郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。大红袍有“茶王之王”之称，与铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称为“四大名枞” 此外，武夷岩茶还有武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种等近年来茶界新宠。 值得一提的是水仙，水仙对于地域要求极高，变化也极为丰富，他的叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。 闽南乌龙 安溪铁观音身骨沉重如铁，形美似观音，是福建乌龙茶中的极品。也成为了福建驰名天下的茶种。产于福建安溪。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。 此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。 此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。此外，闽南乌龙还有安溪黄金桂、永春佛手、安溪色种等等。 广东乌龙 广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。 凤凰水仙：主要产区在广东潮州凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。 凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。 浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。 岭头单枞：又称白叶单枞。 石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。 台湾乌龙 产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。 文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。 冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。 台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，台东山等山区。 木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。 白毫乌龙：又名“膨风茶”，“香槟乌龙”“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。  |
