 又即将到秋高气爽的秋茶季节。我们聊聊大家常常提到的“春水秋香”。 一般，普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”的说法。而乌龙茶则更明显，秋茶往往有明显花香。 我们可以拆开来看。 春水来自哪里？ 春季的茶好是大家公认的。一般春季茶叶经历的一个冬天孕育，茶叶的持嫩性好，茶汤水细腻而浓厚。一方面，茶叶春季茶叶氨基酸含量高，酚氨比低，滋味更鲜，另一方面，果胶含量高，茶汤则醇厚。而香气上，春茶则多具有乙烯醇、乙烯醛等清香类物质。 因此其实大部分的茶叶都会强调春茶的概念，主要就是内含物质的积累，以及茶汤呈味物质的协调。 为何会秋香 秋季的茶则是一种特色的茶，秋季秋高气爽，茶叶的消水顺畅，茶叶质感虽然不如春茶细腻，但是往往香气高扬高锐，透着一股清透感。诸如在铁观音、白茶、普洱茶中都会有不少高香的茶。再比如后院茶社之前曾经有一款凤凰单丛雪片香气非常透，毕竟秋茶，价格也不高，我们自己很喜欢，而茶叶也很受欢迎。 那为何秋季就香呢？ 秋香一般是由于形成香气的前体物质较多，比如容易呈现出花果想的糖苷类，秋茶含量就较高，乌龙茶秋茶中的醛类和醇类含量高，它们为茶叶的加工打下了基础。此外，一般而言干季的鲜叶也会优于多雨的湿季。 此外，秋茶中有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等则相对春茶也要高。 当然，这种形成是需要一定前提，就是秋高气爽。这样的气候条件才利于这些物质的积累。气候凉爽的秋季，会孕育出不同的“香茶”。  |
