 草堂幽事许谁分，石鼎茶烟隔户闻。——浦瑾 古人云：“水为茶之母，器为茶之父。”在冲泡乌龙茶时对水的选择、器具的选择、冲泡方式都有一定的讲究。 1、择水 明代《茶疏》记载：“粗茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”说明了好茶需好水，好水泡好茶。古人选水即归纳为：水需要甘而洁；水要活而鲜；择水要得法。现在，人们多以纯净水来泡茶。当然也有些品茶爱好者用当地的山泉泡茶，也别有一番滋味。 泡茶择水为三点：清、甘、活。 清：即水质要清澈不混浊且不能带有异味，如漂白粉、泥味、铁锈味等。 甘：即水要甘甜清爽。 活：即水要活水，选择流动性的水，而不是死水。 2、择器 品功夫茶对器具的选择也非常关键。功夫茶重在：闻其香、观其色、品茶味。故最佳的冲泡器皿为“宜兴紫砂壶”，宜小不宜大，壶小则蕴藏茶香；杯宜浅不宜深，杯小为品，尝滋味。小品饮杯之色泽，选择白色为佳，可观赏到茶汤的汤色，而且宜薄不宜厚。 当然在日常生活中还可以选择白瓷盖碗来冲泡乌龙茶。因为“盖碗”也具有一定的凝香能力，泡出来的茶色、香、味俱全。 3、涤器 “涤器”为温杯洁器，即讲究卫生。 当然还可以借助涤器后的余热，使茶叶更好地发挥茶香。可使茶汤注入茶杯后不易冷却，特别是在冬季，也可起到保温的作用。 4、泡茶 根据不同的器皿容量和茶叶的外形，投茶量也要掌握。 条索乌龙茶，投茶量掌握在10～12克之间为宜，也可以根据品饮者对茶的浓淡进行调整用茶量。 颗粒乌龙茶，投茶量掌握在6～7克之间为宜，也可以根据品饮者对茶的浓淡进行调整用茶量。 不同茶类在冲泡时水温也有一定的讲究。乌龙茶属半发酵茶类，茶叶紧结，故在冲泡时要选用100℃的开水。水在煮沸的过程中又可分为：老水与嫩水，为三沸，即：“初沸水势为虾眼；二沸水势为连珠；三沸水势为牛眼。”水至三沸即可泡茶，如水温不够，泡出来的茶则色香味不全。 泡茶过程中，时间掌控也很关键。头道洗茶去尘后，再次注水第一道不要泡制过浓，在5～8秒后即可出汤。后面的每道茶在原有的时间基础上增加5～8秒钟，根据个人对茶的浓淡要求掌握时间，以此类推。 5、品饮 品乌龙茶：“先闻其香、再观其色、后品其味”。一杯茶在手之时不要急于饮下，要按品茶方式来进行。即：“闻茶香，香高气锐；观茶色，清澈明亮；品茶味，回味无穷。” 如果一口饮下则为“牛饮”。一杯茶我们要分三口来品，即一品、二尝、三回味。总之品乌龙茶最好做到细品慢饮。  |
