 很多茶友都听过“乌龙茶”，但对这个词熟悉又陌生。 有的人甚至以为乌龙茶指的是台湾的高山乌龙茶。 其实不是的，台湾乌龙茶只是“乌龙茶”里的一种。 乌龙茶，是我国六大茶类之一，浓郁丰富的香气是它最大的特点。 因其制作时有轻度的发酵，程度介于绿茶和红茶之间，所以专业上也用了一个特殊的颜色命名，叫做“青茶”。 目前国内最出名的乌龙茶，有四种：闽北武夷山的武夷岩茶，闽南安溪的铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的高山乌龙茶。 所以，我们今天就一起来了解一下，乌龙茶是怎么诞生出来的吧。 千年前初现 乌龙茶的历史往上追溯，可以到1000年以前的北苑茶，产于五代十国的闽国。 北苑不是一个地名，是一片面积较大的茶园，属于建瓯。 建瓯，就是在武夷山的东南部。 北苑从那时候起就是御茶园，制作出来做宫廷用茶。 宋朝有名的龙团凤饼，也是产自这里。 如今历史推断，当时的这个北苑茶，很有可能就是乌龙茶制法的雏形。 但大家并不自知，只是当做一个香气很好的茶而已。 巧合中诞生 1646年，明朝永乐年间，在福建武夷山，永乐禅寺的僧人才实践出了乌龙茶工艺。 经过皇帝的重视和寺的推动，流传至今。 因此正本溯源，福建武夷山是为乌龙茶工艺发源地。 而且，其实还有一个很有意思的推断。 据说有一个武夷山茶农，因为茶园在山中，离家较远，每次采完茶都要把茶放在竹筐中挑回去。 山路高低不平，鲜叶在竹筐中碰撞了数个小时。 等到家把茶叶摊开时，发现叶子的香味比采摘的时候浓郁很多，制作出来的茶叶也有更好的香气。 这就好像如今我们乌龙茶工艺里的摇青。 乌龙茶的制法，也因此被研究了出来。 我们现在乌龙茶制作的关键工序——摇青。 茶叶在反复的碰撞和静置中，叶片中的水分被重新分布，青臭味散失，花果香凸显，形成了乌龙茶比其它茶类更浓郁的香。 乌龙茶也自此由武夷山发源，往南发展出了安溪铁观音，往西形成了潮州凤凰单丛，漂洋过海到台湾做出了冻顶乌龙。 同时在全国各地出现了许多有当地特色的乌龙茶。 一种茶叶的出现，经常是巧合中偶然发现了一个新的制作方法，才让一片普通的树叶变幻出了新的风味。 喝茶不仅喝的是味道，还有背后悠久的历史和文化啊。  |
