 乌龙茶具有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜强浓厚，绿茶的芬芳幽香等特色。以铁观音为代表的乌龙茶更是让广大茶友们口口称赞。从古至今，饮过乌龙茶的文人墨客，都不吝于对它的赞赏。要想乌龙茶发挥出十分的美味，最好能够配上其独特的泡法。 乌龙茶主要产于福建省，而好饮乌龙茶的人则在广东的汕头地区，所以人们常说：“武夷人种茶，潮洲人喝茶”。我国从古至今，饮过乌龙茶的文人墨客常常吟诗作赋，对乌龙茶的独特风味备加赞赏，再加上其独特的品饮方式。使人感到品饮乌龙茶实为一种高雅之事。汕头人称这种方式为“饮功夫茶”。 通常人们饮茶总是泡一大壶，一杯一杯地大口喝，目的是为了解渴润喉。人们称这种饮法为“牛饮”。饮“功夫茶”却是一种有别于“牛饮”的艺术享受。它对茶廿和茶具、水和燃料、冲泡和品评、品饮和闻吸等等，都有一套十分讲究的技艺，与驰名世界的日本“茶道”相比，也毫不逊色。首先要选用高中档乌龙茶，如福建武夷的水仙、奇种，安溪的铁观音、黄金桂以及汕头潮安凤凰单极、浪菜等。至于茶具也是十分讲究的，要有一套专门的茶具：小茶壶或盖欧一个；茶洗一个，中型有边圆盘一个，内放三至五只小茶杯，最多不超过六。只茶杯。小茶壶最好是宜兴的朱砂小壶，这种壶年代越久越好，因为不断使用土气尽消，泡出的茶汤能保持原味。茶壶规格分大、中、小三种：大壶称为“六杯罐”、中壶称为“四杯罐”、小壶称为“三杯罐”。盖欧是带盖的小茶碗，茶洗是用来盛用洗茶、洗杯后废水的用具，还有煮水用的小泥炉等共四大件。最精致的茶具称为“四宝”，四宝是玉书偎（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深，既（茶杯）。泡茶的水最好取用上好的山水，水温以二沸水（即初开，缘边和涌泉连珠者）为宜。煮水用的燃料有的用硬木炭，也有用甘蔗或橄揽核作燃料的。 各种用具和茶叶都备齐后，即可动手泡茶。泡茶前先川沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍。在泡饮过程中还要不断淋洗，自始至终要使茶具保持清沽朴，有相当的热度。淋洗后把乌龙茶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖粗条，把巾小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。接着提水冲茶，循边缓缓冲入，使壶内茶叶打滚，直到水刚刚漫过壶面。随后再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，目的是为了避免茶叶表面尘污沾染茶叶的真断。 茶洗过后再冲第二次，水量不要超过九成。盖上壶养后澎再用沸水浇琳壶身，这时茶盘中的积水上涨到壶的中部。这是“内外加攻”这样做茶叶的精美真味才能泡出来。过片刻便可提壶斟茶了。 斟茶的方法也很讲究，如以壶泡茶，就用母、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中母二指紧夹壶后把手，开始斟时，茶汤轮流注入杯中，这是“关公巡城”。杯中茶汤最好只斟七、八分满。常言道：“酒满敬人，茶满欺人”。乌龙茶要注意这点。如壶中茶汤斟完，就是恰到好处，斟茶时各杯要均匀分配，这叫“韩信点兵”。然后趁热举杯吸饮。品饮时以三、四人为宜。古人说品茶以客少为贵，众则暄，冶则雅趣乏矣。品茗乌龙茶品质的好次，也有一套专门的功夫。首先看茶汤色泽，其次闻香，每人举杯到鼻前左右来回三、四遍，闻吸烘热茶汤散发出的香气，然后吸味，充分体验它的滋味品质。  |
