中国是茶叶的故乡，茶文化博大精深、源远流长。据史料记载：“神农尝百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，华夏文明始祖炎帝（神农氏）早在5000年前的上古时期发现并开始利用茶叶。茶文化是华夏文明的重要组成部分，茶叶哺育了华夏各族儿女的繁衍生息，伴随社会的发展而不断进步。中国茶道精神是：廉、和、敬、美。廉为清廉、廉洁，知廉耻；和为和气、谦和，以和为贵；敬为尊敬、恭敬，敬奉天地、敬奉师长；美为愉悦美、意境美，追求完美。 白茶为六大茶类之一，属轻微发酵类茶叶。白茶是药食同源的典范，白茶的制作工艺最原始、工序最简单：将鲜叶薄摊在干燥通风处，晾晒萎凋到九成干后，用文火焙至足干。白茶是最古老的茶叶，它的历史早于绿茶三千多年（两千年前只有白茶一类），白茶加工堪称“茶叶制作工艺的活化石”。 白茶工艺崇尚茶叶自然本真的天然秉性，没有火气，加工时不炒不揉，因此保留鲜叶大量的营养物质和活性成分。经化验对比分析，白茶中氨基酸、茶多酚、黄酮类化合物、茶多糖、咖啡碱、水浸出物几乎全部高于其他茶类，白茶保健功效日益被重视、开发。祖国传统医学认为白茶性比犀角，可“上清头目，中消食滞，下利两便”。现代医学研究表明：白茶具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）的功效。白茶耐存储，有“当年茶、三年药、七年宝”之说。2014年前后，多位国内知名茶叶专家预言：白茶将成为未来茶叶市场最受欢迎和瞩目的茶叶；不出所料，2018年白茶在全国产区生产全面开花、在一线销售市场全面火爆，白茶价格（尤其是福建福鼎）迅速攀升、炙手可热，2018成为中国名副其实的白茶年！
现在，常见的白茶有政和白茶、福鼎白茶、建阳白茶、云南月光白、黄山白茶、四川白茶、贵州白茶、广西白茶等等，另外近年来印度、斯里兰卡、日本也开始生产白茶。事实证明，白茶只是一种通过晾晒萎凋加工的一类茶叶而已，没有任何产地和品种的限制。需要特别说明的是：产于浙江安吉的安吉白茶、江苏溧阳的天目湖白茶、安徽黄山的蜈蚣岭白茶和甘白香是以白化变异的茶树品种鲜叶为原料，按绿茶工艺制作，虽名曰白茶却不在白茶之列，仍属于绿茶。
两千年前一统天下的白茶，为何逐渐被其他茶类取代？为何到了近代几近湮灭？白茶始祖是谁？白茶的发源地在哪？白茶制作的有何技术难点？白茶有何营养成分和保健功效？白茶可以压饼吗？白茶是越陈越好？白茶的市场前景如何？白茶应如何储存、冲泡和品鉴等等，诸多问题且听“洪治说白茶”一一道来。
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