 为什么白茶晒完之后会有古铜色？ 白茶制作完成后会有颜色的变化，是因为白茶内叶绿素、叶黄素等色素比例发生了变化。 制作完成之后的白茶，干茶常见的色泽有：灰绿色、草绿色、翡翠绿、古铜色、黄绿色等。而这些白茶干茶的色泽形成，是鲜叶中色素及多酚类化合物作用的结果。 在萎凋过程中，叶绿素和胡萝卜素易被破坏，而叶黄素性质较稳定，使叶子的叶绿素和叶黄素比例发生变化。这也就是为什么在刚做好的白茶中，会见到黄片的原因。 同时，加工工艺的不同，也会导致干茶呈现不同的色泽。在加工过程，若萎凋时间短，且气候干燥，叶绿素转化与分解较少，叶绿素保留较多，则叶色呈鲜绿色。 若萎凋温度过高，叶绿素向脱镁叶绿素转化，形成少量的脱镁叶绿素a，叶绿素b、a比例逐渐上升，最后叶绿素a、b趋向稳定，使得白茶叶色呈现灰橄榄色至暗橄榄色。 这也就是为什么在不同商家购买的白茶，会有色泽不同的情况出现。而茶友所说的干茶色泽为古铜色，则是叶黄素偏高的原因导致的。 综上所述，白茶的干茶制作完成后，会呈现出不同的色泽，是因为叶片中叶黄素、叶绿素的比例发生了变化。所以如果茶友们所买的白茶呈现五彩斑斓的色泽，这是正常现象，不用担心茶叶是否变质了。  |
