 近年随着白茶市场的热度及被认可，越来越多的概念被茶人提起，比如荒野白茶等。 白茶市场这两三年起的最快的新概念就是“荒野白茶”了。所谓荒野白茶，就是人工种植，随后被荒弃或者故意荒放多年的茶树、茶园采摘制作的白茶。 由于无人为过多的管理，不施肥打药，每年只做春茶，受自然影响有很大的因素。随着荒放时间的增加，茶树枝干较高，很多荒野茶只能采制一芽一二叶的牡丹，本来量就很少，就更少有人奢侈的做荒野银针了。 茶树海拔越高、荒放的树龄越老，采摘品相越好，基本价格越高，当然产量也更少。而大多数是三五年的荒放时间，因为“荒野白茶”这个火热的概念，也是最近两三年才起来的。 上面图1-5年内的荒放茶树 因为市场的追捧，倒迫逼着源头茶农因高价的利益而选择一部分茶树故意荒放下来，也有更多的是把产量降低的老茶树“台刈”后再生发随意生长成高树大树而荒放下来。 这些荒放的茶树，大多是临近在山间、谷底、涧旁、林间、茶园尽头，因为这些地方，更让人觉得放心，更像是荒野茶。 5年以上的荒放茶树 至于被荒弃、荒放几年的白茶树采制的白茶称“荒野白茶”？这就很难定论了。各商家有各商家的内心想法及定义。反正市场热，荒一年也是荒啊。至于野不野，市场上喝茶人更是无人考证了。 “荒野”茶树根据茶百科各地的走访，大多是1-5年为一个阶段，5-10年为一个阶段，10年以上为一个阶段。 随着荒放的树龄越老，茶树茶园越少，产量越低，价格越高。而目前市场上所投放及品尝到的荒野白茶，大多是第一个阶段的“1-5年阶段”的树龄，也符合最近两三年火起来的“荒野白茶”趋势。 10年上的茶树荒放 由于“荒野白茶”的价格较银针鲜叶价格还高，因而就造成荒放茶树的提前采摘、过度采摘、嫩采、刚种植三四年的茶树充当“荒野”茶树。 荒野白茶，其实特别容易辨认，而难点就在于和别的白毫银针、白牡丹、寿眉、老白茶一样，如何区别辨别内质。 所有的白茶，无论怎样的概念，关键还在于品饮。荒野白茶同样，只有达到了海拔、工艺、香气、滋味、内质的高品质，才算得上好的荒野白茶，而不能仅“树龄论”、“外形论”。 荒野白茶产量很低，发芽晚而少且难采 荒野白茶，鲜叶外形多是嫩黄亮，芽叶都较制作银针或牡丹的外形小巧，且带小黄叶片(鱼叶鳞片)，鲜叶的香气就较普通白茶的鲜叶香气清雅而高扬，晒制过程中也比较秀美且披着一件绿黄的披风般，干茶茶菁是显嫩黄亮，香气花果香，泡开后汤含香，盖香、持杯香特别突出，荒放的茶树龄越老、海拔越高，花香气越清雅纯郁，滋味甘甜鲜爽，这是普通白茶所比不了的。 另一个特点，高品质的荒野白茶，能让人喝出山场、林间如沐春风的感觉，就是有“野性”，它不仅仅是“荒茶”，尽管它外貌秀气，其内质重在一个“野”字。 荒野白茶所带给人的美妙体验与独特的口感，确实极美好的，无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘还是喉韵。 干茶和叶底亦显得微黄，香气里有一股狂野劲，高扬，持久。口感更为醇厚，悠扬，甘甜度更高，更耐泡。 高海拔、老树、好工艺制作好品质的荒野白茶，体感极强，额头或后背三四杯后即微发汗，茶百科人今年行走福鼎已经近十天，喝到多款荒野白茶，仅有两次品饮体会到这种美好，可遇不可求。  |
