 现在提起白茶，我们再也不会懵懂无知地说：“我爱喝白茶，比如安吉白茶……” 我们逐渐正确认知白茶，也体验到它独特的魅力：新茶有新茶的美，老茶有老茶的妙，可以泡着喝，可以煮着喝；老白茶还有提高免疫力，清肺、驱寒、消炎等已经被验证的功效。所以，老白茶逐渐成为一些投资者的新宠。 但是购买老白茶，没有靠谱的人，很容易被骗，小懂身边就有很多茶友被“假老白茶”欺骗。然后，有的茶友就开始购买年份较新的白茶，存储起来，存上七八年，也是一笔不错的资产。 白茶的贮存，在保存真味的基础上，还要考虑存放过程中的结果，即使存在同一地方，因为品种的不同，转化程度也会有很大的不同。 通常，在存放过程中，叶的转化要比芽的转化在感官上更明显，老寿眉就会比银针老相更明显，但这不能说明谁更好，只是不同，没有优劣之分。 一、影响白茶存储的因素 1.茶叶中的含水量 研究表明，当茶叶的含水量在3%左右，茶叶分子和水分子几乎成单层分子关系，水分子以单分子层存在，与茶成分分子结合，就好像表面蒙上一层水膜，将茶成分和空气中的氧隔绝，这样物质的氧化就困难得多，因此这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质，是较为稳定的。所以存茶水分需控制在6%以下，超过此限度就需要干燥了。 2.温度 白茶最好的存储温度在10℃——35℃，温度决定各种化学反应的速度，温度越高化学反应速度越快。 3.异味 空气的清洁度也影响茶的品质。白茶味淡，极易被别的味道污染，最好在通风没有异味的环境下保存。 4.阳光 白茶最好于避光处存储，阳光会改变茶质，让茶味尽失。茶叶在光的照射下，可以加速各种化学反应的进行，例如有色物质发生分解变化，由此产生很多不愉快的味道。 二、白茶存储的方法 白茶需要在避光、通风、无异味的常温环境下，利用相应的容器加以储存。 1.瓷罐保存 选用密实性好的瓷罐就可以，建议用锡纸垫在罐口处，这样会更加严密。如果是短时间要饮用的茶，可以选择小一点的瓷罐，随喝随拿。 2.陶罐保存 存储白茶的陶罐最好内壁挂釉，这样可以起到密封的作用；若只是普通的陶罐，可以装在密封袋后再放进罐中。可以在存放之前，用少许的茶叶放入罐中，吸附杂味。 3.茶叶袋保存 这是最简易的保存方法，用内壁有锡纸的牛皮纸袋或锡纸袋密封保存，这样方便存取、携带。但每次打开纸袋取茶，需要及时用密封夹夹好。 4.紫砂罐保存 紫砂一直是茶人的首选，有很多人认为紫砂和茶天生就是最好的搭档，很多茶在紫砂罐里存一段时间，茶味会有不同程度的提升。但是白茶的味道淡雅，香气相对别的茶类没有那么高，所以需要对白茶进行密封后再装罐，或者挑选泥料密实性很好的紫砂罐。 5.纸箱保存 一般存货量大的都会选择纸箱存放，例如茶厂都会这么选择。纸箱内的茶需要密封，摆放比较容易，搬运也方便，缺点就是不够美观，取茶会有些麻烦。 三、南、北方储存需要注意的问题 1.南方 以广东、福建为例，常年气温较高、空气中含水量较大，这样的气候特点虽然有利于茶叶的后期转化，但是对存贮有一定的风险，可能会发生霉变，也就是我们常说的“湿仓”茶。 所以南方存白茶需要注意：茶要干、要密封、常抽样、通风干燥、单独存放、避光。 2.北方 以北京为代表，气候干燥，一年有近半年温度在10℃以下，进入12月份、1月份温度更低。 北方存茶需要注意：密封、保持温度、无异味、避光。 只有储存得当的白茶，才是我们所探求的。  |
