 经过压饼尤其是湿热压制工艺后，寿眉的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、黄酮类和没食子酸含量均显著增加，……而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量显著降低。这是否意味茶汤厚度增加了，滑润鲜甜降低了？ 贡眉寿眉湿热处理后，白茶茶汤内含物质丰富且抗氧化能力均显著增加，有利于贡眉和寿眉的品质提升，如儿茶素含量及酯型儿茶素比例、汤色明亮度、滋味均有明显改善，……而对于相对较嫩的白毫银针和白牡丹均无明显变化。 这是否说银针牡丹压饼失去了美和甜爽又对品质无益处？ 白茶饼，好处是不占地方，外表虽整齐好看，但它也易掩盖茶在质量上的缺点。白毫银针一般以散茶居多，白牡丹散茶与饼茶均有，寿眉很多都是压制成饼茶。至于白茶压茶饼的好坏，见仁见智，褒贬不一。就是个喝茶，当年喝掉，银针牡丹还是散茶为好，看其美妙喝其爽甜，身心双得何乐而不为，寿眉无所谓散茶饼茶，你喝着好喝就ok。如果是要想存成好喝的老白茶或想升值，保险起见还是散茶可靠些，饼茶毕竟现在没有更多的证实。 注：白茶饼的压制，一般会选用陈化三年的老茶压饼，而不选择新茶。这是因为当年的新茶压制成饼，鲜爽气喝不到，醇厚度也没有，新茶压出来，茶汤常常会出现酸闷的味道。所以一般品质好的茶，都存起来，三年后再看看它的转化程度，如果白茶出现“老相”，可以考虑压饼。还有白茶压饼技术不到位，也会出现这样或那样的问题，增加一道风险。  |
