 1、老白茶和新白茶的不同 老白茶的香气，多为陈香，稻谷香，药香，粽叶香。 新白茶的香气，多为青草香，花香，毫香，竹叶香。 比如新茶白牡丹，花香极足。但老茶白牡丹，花香就内敛许多，反而会生出稻谷香，毫香。 比如新茶白露寿眉，花香馥郁多变，陈化到老茶阶段之后，花香会收到水里，倒是陈香和药香会生成，并浮在汤水表面。 总体老茶更醇和、香气内敛，新茶更甜爽清新。 2、饼茶和散茶的不同 饼茶的香气有：陈香、药香、花香，极少数的会有毫香，银针和牡丹王压饼的很少哟。 散茶的香气有：毫香、花香、青草香，草药香，粽叶香。 总体上散茶香气相比饼茶更悠扬，散茶相比饼茶也能更快的将白茶原有的药香及甜润感表现出来，散茶比饼茶更持久一些。但饼茶的寿眉能出现枣香，饼茶存放更节省空间。 注：在干燥密封及自身水分在3%～5%白茶存放的条件下，散茶不会转化出枣香。但是，存散装白茶时，放在潮热的、密不通风的环境里，茶叶会有发酵，形成大量的“苯甲醇”和“醋酸苯乙酯”，从而生发出果香、枣香，可把控不好茶叶易霉变。 3、白茶非常难得的香气 枣香：只有在寿眉茶饼中才会陈化出来，只有好的原材料，日光萎凋工艺，良好的储存条件，才能转化出枣香。 薄荷香：薄荷香是一种令喉咙极舒适的香气，清爽地，散发着高雅脱俗的韵致。只有内质丰富的高山料，秋冬料，才能生成薄荷香。  |
