 白茶开始压饼，是2008年到2009年之间的事情，而且是从普洱茶借鉴过来的。在入手白茶的时候，询问商家压饼的时间，也是鉴别茶叶好坏的技巧之一。那么，白茶是否需要压饼的问题？ 关于这个问题，我认为：白茶压饼，主要是为了节省空间，对茶叶本身的品质并没有什么促进作用，反倒是处理不好会影响茶叶的品质。 同等重量、不同等级白茶的体积，如果换算成一定比例大概是——白毫银针：白牡丹：寿眉之比为1：1.5：3。白毫银针和白牡丹这两个等级，本身所占的空间并不算大，也因此无需压饼。而寿眉的叶子比较粗，尤其是干茶，很占地方。寿眉是最早用来的压饼的白茶。 白毫银针和白牡丹不适合压饼 白毫银针和白牡丹这两个等级，茶叶较嫩，在晒制的时候都是非常讲究的，摊晒不能太厚，而且晒制过程中，尽量不用手去翻动，就是为了不损其毫香。在泡茶的时候也是如此，水温不能太高，而且要顺着杯壁倒，不能直接冲击茶叶。摊晒、冲泡时需要这么讲究的茶叶，压饼真的暴殄天物，不但不利于白茶内质的转化，还会让其口感、品质大打折扣。 结论：寿眉压饼是为了节省空间，白毫银针和白牡丹压饼是暴殄天物。  |
