 有人说：白茶就是不耐泡！那么，到底茶叶耐不耐泡和什么有关呢？且听笔者为你一一分解： 茶叶的耐泡性受很多因素的影响，包括茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和发酵程度，泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。 【茶树的树龄及生态环境】 白茶茶树以灌木居多，少量小乔木茶树，树龄以30年以内的新茶树为主，30-70年的茶树总量相对较少，而百年以上树龄的茶树更少。笼统来讲，树龄越新的茶树，香气越好，但也越不耐泡；树龄越长的茶树内含物质越丰富，相对更耐泡。新茶香，老茶浓。 茶树的生长环境也会影响茶叶的耐泡度：一般来讲，高海拔茶山的产出的白茶会比平地、低海拔的茶树出产的茶叶更耐泡；有机种植管理的茶树或野放的茶树产出的茶，会比普通种植的茶园里的茶叶更耐泡。高海拔、野放茶，耐冲泡。 【叶片的老嫩及完整程度】 全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶，而白毫银针只有芽尖。相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。茶越细越香，茶越粗越耐泡。 【烘焙和发酵程度】 大家知道，对于其他茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，水浸出物释放较慢，不会短时间出汤，你又耐不住性子，觉得无味就认为不耐泡了，你得等或煮才行。 白茶的制作工艺虽然相对简单，但最后一道干燥的工序却十分重要，传统工艺的白茶一般选择用木炭低温焙干，一些量产的茶叶则采用机器直接烘干，不同的干燥方式，会影响茶叶的耐泡度。一般低温炭焙的白茶滋味浸出慢，相对更耐泡；而高温机器烘焙的白茶滋味浸出快，相对较不耐泡。白茶耐不耐泡，手法很重要。 【茶叶和茶梗的比例】 茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。所以，越是粗老的茶叶越耐泡，越是细嫩的茶叶越不耐泡。最不耐泡的是白毫银针，最耐泡的是寿眉，牡丹则适中。 【冲泡方法以及水温对耐泡度的影响】 1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡； 2.出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡； 3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。高山茶用开水直接冲泡，平地茶用80-90度水冲泡。 【茶叶的存储时间：老茶比新茶更耐泡】 白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。白茶存放时间越长越耐泡，陈放五年以上的老白茶，适合先泡后煮；十年以上传统工艺、存放良好的老白茶，一泡可以喝上一整天。 一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是叶芽保持最完整的茶类，茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出，所以有时候泡白茶我们要有耐心，就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶，因为精华是由内而外的缓慢释放。（也可能是用来泡茶的水温太低，可以适当提升一下泡茶用水的温度来调节。） 所以，在喝茶的时候，不能从单一的方面来衡量茶耐不耐泡；茶号君认为懂点茶知识，喝出个所以然来，喝起来才更有味。  |
