 懂白茶的人多知道“世界白茶在中国，中国白茶在福建”。福建自古多产白茶，好的白茶也多出自福建。有人依据“白茶”一词最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》，而认为福建白茶起于北宋；也有学者从茶叶制作工艺上认为福建白茶始制于明清；也有的学者认为，中国历史上最早出现的茶叶是白茶而不是绿茶。 除此以外，近年白茶在经过较为集中的宣传推广后，国内局部茶区出现了程度不一的“白茶热”，白茶也从早年的以外销为主，发展到目前在国内具备较为广泛的知名度，内销增加。“白茶热”的这种势头，同时也影响到了云南，最近几年，白茶制作工艺已在云南多个地区采用。但在众多云南白茶中，尤以用云南景谷大白茶制成的白茶--月光白最为出名。 以下，笔者就为茶友们简单介绍白茶中的名品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，和素有“月光美人”之称的云南白茶珍品--月光白。 一、福建白茶 白茶的产地、树种、品类、等级可以说是六大茶类中最易区分的。福建白茶的种类的划分标准也可以说是茶品等级的划分标准：从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的贡眉、寿眉，一目了然。中国最知名的福建白茶也为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 【白毫银针】 产地：福建福鼎、政和。 银针冲泡于玻璃杯中，婷婷玉立、翩然浮动、上下翻腾，生机盎然。由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中，具有极高的观赏价值，被世人比喻为“正直之心”。 ①外形：白毫银针，简称银针，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，是白茶中的极品。白毫银针分为特级、一、二级； ②汤色：杏黄明亮； ③香气：毫香幽显、清香悠长； ④滋味：甘淳鲜爽； ⑤叶底：芽头肥厚壮硕、匀嫩鲜活，黄绿鲜亮。 【白牡丹】 产地：福建建阳、政和、松溪、福鼎等县。 ①外形：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，被戏称为白茶中的舞娘。是白茶中的上乘佳品。白牡丹分为高级和一、二、三级； ②汤色：茶汤清澈呈杏黄色； ③香气：清鲜纯正； ④滋味：茶味甘淳清新； ⑤叶底：浅灰，叶脉微红。 【贡眉、寿眉】 产地：福建建阳、建鸥、浦城等县。 贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的50%以上。通常，“贡眉”表示上品，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。 ①外形：毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽洁净，无老梗、枳及腊叶； ②汤色：冲泡后汤色橙黄或深黄、清澈； ③香气：内质香气清纯，毫香显； ④滋味：淳爽； ⑤叶底：叶底柔软嫩亮、毫芽多，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色。 二、云南白茶 【月光白】 云南白茶--月光白，主要原料是景谷大白茶，其核心原产地在云南普洱景谷县民乐乡大村秧塔。茶品因外形独特形似月牙、名称隽美，加之制作工艺独特，传说浪漫，曾一度引得茶友热议。加之茶品本身品质站得住脚，而一度成为云南白茶中的名品、热品。 ①外形：芽头细长，毫毛短顺，叶面呈黑色，叶背白毫显露呈白色； ②汤色：汤色清亮，初泡浅黄，五六泡后红褐，再到浅黄； ③香气：新茶香气饱满，兼有毫香、蜜糖香，隐有花香；陈茶富有兰香和蜜香，似有乌龙茶香的特点； ④滋味：淳厚温润，齿颊留香，清爽回甘； ⑤叶底：红匀，肥厚油亮。白茶制作工艺天然，茶性清雅和怡，且好的老白茶合理存放多年后，有很高的药用价值。一款好的白茶藏于家中，宜饮宜药用，实是众多茶品中家庭存茶的佳选。  |
