 挑选适合收藏的寿眉，要从两方面入手：产区、工艺。 1.产区 万丈高楼平地起，没有地基，或是地基不好，便是设计再精巧，技术再高超，建筑依旧是豆腐渣工程，稍稍遇到一点问题，就能分崩离析。 对于寿眉来说，茶青品质就是它的地基，若是茶青品质不好，茶叶中含有的营养物质不丰富，即便保存良好，后期转化出的结果，依旧不能尽如人意。 购买长期收藏的寿眉时，最好选择优质的高山寿眉。 高山云雾出好茶，生长在高山产区的白茶，“温、光、水、气、土”五个条件几乎达到了最佳，对茶树的生长有着极强的促进作用，因此生长出的寿眉茶青品质格外优异，叶片肥厚软嫩，内质丰富，在后期转化将有极好的表现。 2.工艺 茶青品质是地基，工艺便是建筑材料，只有优质的建筑材料，才能使高楼更为坚固，不惧狂风暴雨的侵袭。 白茶的制作工艺只有两道：萎凋和烘干。 这两道工艺虽简朴，却并不简单。 优质的制茶师，在制作寿眉时，对每一个细节都严近苛刻，例如萎凋时，水筛必须离地面70公分，茶青不能长时间放在阳光下曝晒。 等到烘干，更是必须低温慢烘，一点点将寿眉的含水量压低至8.5%以下，甚至是7%，或是更低的5%。 经过严苛的要求制作出的成品茶，不仅能够保留寿眉天然的外形，也能最大限度地保留叶片中的营养物质。 同时，含水量达标，也意味着寿眉能够储藏更长的时间，拥有更多的转化机会。 是以，产区和工艺，挑选寿眉的两个关键，茶友可千万要注意。  |
