寿眉，白茶四大品类之一，因成茶的外形似长寿老者之眉毛而得名。虽然寿眉外观不够精致，更像是平凡的“大众脸”。但是在这样平凡的外表下却内含着不少的优势，需要我们拨开云雾见分晓。寿眉的产量是所有等级中最多的，差不多占白茶总产量的百分之50%以上，且大部分寿眉产品价格“亲民”，是实实在在的“口粮茶”。虽然在白茶中的等级相对较低、产量较大，如果因此认为寿眉是最差的白茶，那就大错特错了！ 工艺决定品质 制成寿眉的原料以叶片为主，自然比不上茶芽的稀缺性，但真正决定茶的好坏，是制茶的工艺！虽然等级不如白毫银针、白牡丹，但是寿眉采制工艺和它们一样，一点都不能缩水，萎凋要充分，干燥要达标，两个工序皆马虎不得，不然制作出来的寿眉不是青气重、苦涩大、寡淡无味，要不然就是红叶、铁板色、黑色增多，影响观感和品级，滋味和后期转化自然不会上等，品饮和价值功用大打折扣。在晾晒的过程中，一样也要时刻注意条件，如果太阳太烈，要移到阴凉处，等阳光温和了再拿出来晾。遇到雨天，就要进行焙干。一个优秀的制茶师，有着让茶叶脱胎换骨的能力，反之亦然。 寿眉香气与众不同 新茶寿眉的粽叶香与毫香浓郁，冲泡之后的盖香会扬出青草漓漓的香味来。不过最主要的还是要数寿眉的花香，甜丝丝的，自带可爱属性。像今年（2018年）的采茶时间提前，本是往年采制白牡丹的时节已经开始采制寿眉了，所以2018的寿眉继承了白牡丹的花香来。白茶的鲜爽，甜润以及清雅的花香气，春寿眉都兼顾到了。 春寿眉的香气秉持春白茶一贯的娴雅清香，花香淡雅悠长，是雨后淡淡的清雅幽香，偏向于鲜爽。给人的感觉就是，一种属于春夏之交的结合品。它不仅带有春天的色彩与香气，还具备了夏季顺滑的口感。在那份茶汤中，晶莹剔透的汤水看着十分具有诱惑力，入口后感觉就如同入喉的布丁，滑润爽口。 秋寿眉的口感也是带着一种丰收的喜悦。稠滑甜润的茶汤，在口腔中缓缓趟过。那茶汤中的香，浓郁高昂些，是被夏日炙烤过的馥郁香气，有着丹桂的芳香、清新的粽叶香、栀子花香、果香等等婉转多变，欢脱的很。 新茶寿眉常见的花香有：栀子花香、兰花香、桂花香，经过多年的转化，老白茶寿眉在香气方面有明显的优势，极为容易陈化出糯香、枣香，更加温暖的体贴，这优于白牡丹和白毫银针。 寿眉粗实有梗更甜醇 生长环境以及时间的因素让寿眉带茶梗且茁壮。应该不少人都知道植物在生长的时候都要依靠糖分物质来消耗能量，而茶梗作为重要的器官含糖量自然不少。从生物学的角度来说就是，其中能量物质的储存是最多的，换言之，茶梗中的糖类物质含量是最高的，所以丰富的多糖类物质使寿眉在口感比白牡丹要更加清甜一些，也造就了它的独特性。寿眉更像是深藏若虚，低调为茶。寿眉的叶片更大更圆润，还有点“白玉盘”的气质。茶梗粗长，带着古铜色的光泽，茶梗的存在就是寿眉可以成为白茶香气“小骄傲”的原因，成长时间长利于茶梗内含物质的吸收，所以芳香物质也很是丰富。 除了糖类物质，茶梗中还储存了大量的其他物质成分，这使得在经过多年的转化后，寿眉的口感方面更具有优势，同样是陈放3—5年的老茶，寿眉的口感要丰富的多。老白茶寿眉入口能感受到清泉般的顺滑，仿佛就是让舌尖在茶香中徜徉一般。在压制的过程中有了茶梗的加入，使得叶片间留有一定的空隙得以更好地转化，还更方便茶友们撬取。 寿眉的后期陈化 叶片中富含的糖类物质等让寿眉口感不俗，而在存放中，寿眉的转化一样不落下风。不提白茶转化的保健养生共性，只比较香气、口感，在保存良好的情况下，在茶汤稠度方面，寿眉的稠度更佳、醇滑感强。从荷叶香到枣香再到药香，白茶香气的转变，也是因为随着年份的增加有不同的转变。在香气方面的转化上，寿眉也极为容易陈化出枣香。陈化后的寿眉就像是时间的使者，串联着过去与未来。在山林间经过长时间的修炼，叶片内的物质含量丰富，再加上寿眉的茶梗粗长香气充足。所以陈化之后的香气就会有浓厚的粽叶香甚至是枣香。寿眉产量高会被制成饼茶，也有利于后期保存。 寿眉逆袭空间巨大 白茶是四季皆宜饮用的“四季养生茶”，寿眉由于产量较高，稀缺性低，导致当年寿眉的价格普遍较低亲民，可作为茶友们日常的口粮茶。现在白茶的崛起才刚刚发力，市场价位正逐年上涨，价格较为“亲民”的寿眉，面对市场仍处于“量大管饱”的形势，但随着岁月变化，苦修内功，沉淀升华，寿眉价值逆袭空间巨大！这对白茶收藏者来说绝对是极大的利好消息！都说“喝老茶，存新茶”，寿眉在前期的时候价格不高，购买压力小。存放几年之后身价倍增，茶友自己购买新寿眉储存不论是从收藏还是自饮都是比较经济实惠的做法。 寿眉的收藏价值 “一年茶，三年药，七年宝”已经成为了白茶的代名词。许多茶友喜欢存上一些的白茶，感受着它在时间中慢慢陈化后的结果。然而，寿眉在经过储存后的转变，更是能够称作是一次完美的转身。寿眉的升值过程，好比一部屌丝奋斗逆袭史。 最初的寿眉，就像像是青春期的少男少女，无论是香气还是滋味都显得活跃异常。只需要沸水的一冲，就可能让其内在的物质大量的释放。但是，经过了三年存储之后的老寿眉就会变得更加成熟，就像一个人经过摸爬滚打之后。已经褪去的最初的稚嫩感，身上有的则是更为稳重的气息。原先清芬的香气，变得浓郁沉稳，那股香气中还出现了清幽的药香。 若是经过压制后的优质寿眉饼，在岁月中还会散发出一股清甜的红枣香。此时的茶汤，已经与往日大不相同，其中更多的是一种稠感，就像是一份琼浆进入到了口中一般。整个口腔都像是被刷洗过似的，最后只留下了干净舒适之感。同时，经过了存良好存储后的寿眉，内在物质发生了悄然的变化。具有着清除自由基，消炎杀菌作用的黄酮类物质得到了不断增加，让其更具药理作用。这些都促成了寿眉的收藏价值。 老白茶寿眉是为一伴儿 每次品老白茶寿眉，感觉就是一同走过一段沧桑岁月。存白茶寿眉，只因为，一旦老去，门前冷落，故人难聚，希冀老茶还在，不惧岁月落寞。 花有竟时，人有竟时，日月同辉有竟时，而老白茶寿眉，可以陪自己很久很久，它会和自己一样，历久弥新，在成长。在陪伴茶叶慢慢变老的同时，它带给我们的也将是意想不到的美妙。 寿眉与生俱来的气质 有一句话说的好：存在感，不一定要锋芒毕露！细品之后，感觉特别适合白茶寿眉的气质。寿眉就像是白茶界中的魔术师，在带给人惊喜的同时，还在时间的长河中变幻姿态。有的茶友总说，寿眉的叶片太多，使得它过于普通，不具有出彩之处，这便使得它存在感太低。但是，正是因为这过于普通的外表，让它的滋味有层次上的转变。特别是那股香气的变化，随着年份的变化而变化。买上一些品质好的寿眉，一部分喝，一部分存放。如此，便能够在岁月中体会到寿眉的转变。 对于寿眉而言，估计是白茶中最没颜值的一位，好似总是被遗忘，很难成为网红，但却是日子里的温暖。百多年间历史的长河时光滑过，众花零落去，只有她依然醇厚丰润着自己。于寿眉而言，存在感不是刷出来的，那是她本就与生俱来的。  |
