 只要是常喝白茶饼、拆过白茶饼、完整喝完一个白茶饼的茶友，一定有这么一个经验。 真不是“黑心” 常规白茶饼都有一块很硬、较黑暗、很丑陋的地方，饼背面的饼窝中心位置(当然特殊的轻压、微压、手撕饼除外)。 它有着紧实、较硬、暗黑、亮润、外观会让人初始时觉得不讨喜，甚至说它很丑，估计也有不少茶友，喝到这里，就弃之不理、束之高阁，甚至扔掉了。 如果因为自己的不熟知、不会拆解、不会冲泡而浪费掉，那真是遗憾、惋惜、为好白茶饼叫屈哦。 饼自风情 首先，白茶饼，不同于散茶，有着区别于散茶的特色和韵味，且不说便于运输、存放、节约空间，就是它圆如月轮的秀美意味、饱满充盈的成熟气息、经年存放后的花蜜香味、光阴沉淀后的醇厚甘糯等等，都有着与散白茶不同的韵和风雅。 其次，坚实的部分，总是给人以支撑、承载、地基、基础、框架、骨架的厚重、踏实之感。也确实，任何一饼茶的饼窝部位，都受挤压揉炙烤最重，经历过风雨，自然能撑起一片天空，乐见彩虹。 再次，茶人感受并领略着白茶的不同形制，也品味着它所有的风情，或淡或浓，或含蓄或热烈，或青涩或成熟，或陈醇或糯甘。这是惜茶、包容、接纳、开放、平和的茶人心性和态度。 最后，你给它细致心情，它还你柔情蜜意、浓郁的茶香、甘甜醇厚稠糯的汤感，甚至还有时光雕琢后的陈香枣味。有着花香、果味、大自然森林般的树木森然、充满着大地食物的气息。 事出有因 其成因，就是压饼过程中，饼背面是师傅使其成为饼型时着力的地方，而那个饼窝部位则是布袋挽起一团而后受压力挤占的空间。此部位，压力最重、含水量高、茶叶细胞被破损最重、茶鲜叶内果胶等成分析出最多、再干燥过程中受温较多，因而此处显得紧实、暗黑、亮润。 自然，也就明白了，此部位的茶味滋味，是浓郁、醇厚、口感最重。也最容易出现较高的甘甜、枣香味、糯味。 因其特色，自然冲泡、品饮又与饼的其它部分不同。 拆解，易细致闲心，庖丁解牛般的娴熟，最是那温柔一刀刀的梳理，才能收获片片风情。能成片，尽量少成块。只因片薄易冲泡、块状难浸润。 盖碗工夫泡 取5克饼窝成片状白茶，准备好110-130ML盖碗，纯净水或喜欢的泉水沸水，茶滤、公杯、品杯等。 连续三日，茶百科人各种试白茶饼此部位的冲泡手法，认为沸水，每道水较平常泡白茶浸润时间稍长5-10秒钟、茶滤网过滤茶渣后的茶汤最甘甜、醇顺糯、香高、耐泡。 每次，都是在五六道水之后，茶叶才充分浸润完全，有慢慢舒展开来的叶和梗。因为茶叶较紧结，前五六水，即使稍闷泡，也不会苦涩，而是清甜、鲜爽、香味高。此时我称它为第一阶段。 然后10道水左右时，紧结的茶叶才完全被浸润透，此时，如果你把盖碗中的茶叶用茶针分开，会发现其间甚至还有部分茶叶未经受水，而是干燥的。 在这第二阶段，沸水冲泡，可稍出汤快些，较第一阶段闷泡时长缩短5秒左右，因为一直是沸水冲泡，茶味变得浓郁、盖香温闻和冷闻明显不同，如果茶品质高、味足，那么此时盖冷后闻香非常的浓郁持久，足以让你惊讶。 其后，就是10道汤后，我称为第三个阶段，茶叶本身的原始叶香、木质味、糯味或枣香变得更多，变化更多，不同的水温、不同的冲泡时长、不同的注水等等，都会有不同的表现为你。细细品味，能感受到茶所处的山场、地土气息。最本真的呈现，都在此时一一为你演绎着、变幻着。虽然味淡了，但它会更甜、更接近大自然的原始况味。 煮泡法 无论是先泡一个阶段或二个阶段再煮，还是直接取茶煮，都建议你5克的量，300-400ML的水，烧开后即投茶，然后沸腾一会，待汤色金黄亮、橙黄亮、或橙红明亮时关火稍待，出汤品饮即可。 如果凉水投茶，一般茶友较难把握滋味，要么淡要么浓苦。而热水煮茶，能更醇顺、甘柔、少苦涩、鲜爽、细腻。 与工夫泡法相比，白茶饼窝紧实的部位，也确实更适宜煮饮。茶叶慢慢舒展，此部位较高果胶与糖分的物质，更易析出，且增加茶汤的稠滑度。 也因为很多茶友觉得用盖碗工夫泡它时，汤味淡，多会重手法闷泡，稍不留神，就会浓苦，本来就外观颜值低的打分，此时，更会受此滋味的影响，而对它摒弃十分。 因不识茶、不会冲泡，把本该属于它的精彩演出，变得草草收场、黯然谢幕。茶和人，皆神伤。负了茶，费了情，凉薄了一段光阴。 注：文中冲泡过程茶为茶百科2018年高山寿眉饼饼窝部分。  |
