 1、绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？ 天气渐冷，这小小的红泥火炉上，若将酒换成茶，想必也不错。 茶香袅袅，氤氲翻腾的茶壶里，煮着滋味醇美的白茶，画面太美好了。 在寒冷的深秋初冬时节，饮一碗温热的茶汤下肚，暖身舒胃，好不惬意。 天气渐冷，白茶煮着喝越来越受到茶友的追捧。 煮白茶，虽然看似简单，操作起来，要讲究的地方不少。 下面来和茶友细数一下，关于煮白茶的以下误区。 2、直接用铁壶煮茶 想起之前看老舍话剧《茶馆》的场景，被擦得锃亮的铁壶上，冒着咕噜咕噜煮茶的热气。 想必骆驼祥子大暑天拉车走到晕眩时，喝的那一大壶解暑的茶，也是用这样的铁壶装的吧。 而在南方地区来说，大铁壶煮茶也十分常见。 在凉茶铺前，整齐摆着不少铁茶壶，一走进，就能感受到熬煮得浓重的中草药的味道。 铁壶质地结实耐用，设计精巧的铁壶，上面还带着古朴的花纹。 不少茶友都爱选购上心仪的铁茶壶，以当做茶具使用。 那么，煮白茶的时候，直接用铁壶煮茶，可行么？ 答案是不可以，这是煮白茶的一大误区。 若是直接将白茶投进铁壶去煮茶。 等到沸煮一会之后，倒出茶汤一看，就会发现茶汤颜色会变成紫色，白茶叶片颜色也变得发黑。 这个时候，面对这样颜色的白茶茶汤，根本就无法下口。 煮茶闲适的好心情也被破坏了。 铁壶煮白茶，导致茶汤和茶叶颜色大变的原因，在于铁壶中的铁单质与白茶中的鞣酸发生了反应，生成了鞣酸铁，这是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤颜色会变黑。 因此，煮白茶是不能拿铁壶直接煮的。 铁壶可以拿来烧水，若是煮白茶，还是选用玻璃茶壶更合适。 通透的玻璃材质，可以方便欣赏白茶在其中沸煮飞舞，同时还可以观察茶汤的颜色变化。 光洁的玻璃材质，可以让白茶茶香尽情释放，同时也便于清洗。 3、直接拿新白茶来煮 煮白茶虽好，但不是什么白茶都可以直接拿来煮饮的。 煮饮白茶，适合煮陈年老白茶，新白茶不适合拿来煮着喝。 当年刚制成的新白茶，内质丰富，滋味鲜爽。 这鲜爽提神的口感受到不少茶友的喜爱。 但是新白茶没有经过时间沉淀，才刚刚落地就被送到了茶友们手中。 初来乍到世间，新白茶的叶片娇嫩得就像婴儿的肌肤一般，其中饱含丰富的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸物质。 这三种物质，撑起了新白茶滋味的大半江山。 茶多酚具有消炎抗菌功能，不少牙膏中都有其身影。但在茶汤中，若是过多释放，容易使得茶汤滋味酸涩。 咖啡碱中含有咖啡因，滋味微苦，但可以令人提神。 茶氨酸是白茶鲜爽口感的重要来源。 新白茶是个藏不住心思的娃娃，只需要稍稍冲泡，滋味就很容易释放。 在用盖碗冲泡新白茶时，若是冲泡不当，坐杯太久，茶汤滋味就会变得苦涩难以入口。 煮茶，是让茶叶在沸水中经受历练，不断释放内含。 若是将新白茶拿来煮，煮出来的茶汤中会含有大量的茶多酚和咖啡碱，使得茶汤滋味苦涩。 因此，新白茶还得再慢慢陈放，让静静的岁月将其急性子改一改，才适合拿来煮着喝。 对于煮饮白茶来说，陈年的甘和老白茶更适合。 4、煮白茶没有留母汤 对于盖碗冲泡白茶来说，出汤是一定要彻底的。 若是盖碗内残留了上一冲的茶汤，长时间闷泡，滋味会变得苦涩。 再次注水时，上一冲残留苦涩的茶汤，就会对下一冲的滋味造成影响。 到了煮饮白茶的时候，情况恰恰相反。 在第一壶茶汤煮好后，将其倒出时，一定到注意保留部分母汤。 以作下一壶煮白茶的时候，滋味中和之用。 这样一来，每一壶煮出来的茶汤，滋味相差不会太明显。 若是将煮出来的茶汤都倒出彻底了，就意味着下一壶煮茶的时候，又得从头开始煮了。 此外，对于白茶来说，不论是用盖碗冲泡还是煮饮，都需要用到沸水。 好白茶不怕开水烫，品质好的白茶，只有足够的高温，才能将其魅力激发。 对于煮茶后续的煮饮来说，再次添水的时候，同样要注意添加沸水去煮。 若从冷水阶段开始煮茶，到沸腾还有很长一段时间，这样一来，煮茶的时间就会变长，白茶内含物容易过多释放，造成茶汤滋味苦涩。 在煮茶注水的时候，需要注意加水不要太满。 不能超过壶嘴的位置，注水太满，在沸腾的时候，就会有烫伤的风险。 5、反复一直沸煮白茶 煮白茶，到底该煮多久，茶汤滋味才会最为醇美。 这自然是“因茶而异”的。 但对于高品质的老白茶来说，不建议煮茶时间太长，在壶内反复一直沸煮。 因为高品质的白茶，内含物多，滋味释放快，稍微翻煮，茶汤滋味就已经十分醇厚醉人了。 一般来说，煮茶的投茶量要比盖碗冲泡少。 就拿煮饮老寿眉来说，注水400ml情况下，投干茶3克就合适了。 茶友们可以根据个人口味适时调整。 然后就到了正式开始煮茶环境。 壶内水烧到沸腾后，投入干茶进去沸煮。 这时就要停止加热，利用余温加热，沸腾状态还在保存。 第一壶，大约这样翻煮半分钟就可倒出茶汤饮用了。 到第二壶煮的时候，可以根据茶汤变化，煮上一分钟也就合适了。 以此类推。 总的来说，煮白茶，不建议长时间沸煮。 毕竟煮白茶，不是炖鸡汤，茶叶一直反复沸煮，茶汤反而容易变得苦涩重口。 关于煮白茶，特别是煮陈年老寿眉，适合先泡再煮。 先用盖碗冲泡的方式，将其内含物一泡一泡慢慢释放品尝，再用煮茶的方式，慢慢的煮上两三壶来喝。 如此，将一款白茶的滋味吃透，十分惬意！ 6、深秋初冬，寒意渐浓，围炉煮茶，十分当季 白茶可以煮着喝，但是其中误区要注意。 铁壶不适合煮白茶。 新白茶不适合煮着喝。 煮白茶留母汤很重要。 长时间反复沸煮白茶不可行。  |
