 老白茶的枣香就像是冬天里的暖炉，满屋子的甜香足以融化寒冷。但是枣香难得，需要特殊的条件才能得到。 小时候格外嘴馋新疆大红枣，那一口要下去，果肉糯糯的有些黏牙，味道甜地直到心坎里去。 后来稍大了些开始喝老茶，偶然间喝到了枣香，就像发现了新大陆一样十分痴迷。 但可惜的是有枣香的白茶不多，像新茶大都是毫香，花香，而老茶也大都以粽叶香和草药香为主。 白茶如此扑朔迷离的枣香究竟为何产生，是由什么样的条件组成的呢？ 一、品种是寿眉 寿眉因为生长期和采摘期最长，产量就成了全年的业绩冠军。 但由于价格偏低，让一些茶友对寿眉有了误解，认为寿眉摆不上台面。 其实这么想有失水准，咱们寿眉可是老白茶的潜力股！ 像是秋寿眉经过了整个夏天的炙烤，茶树为了保护叶片不被灼伤，特意分泌了芳香油物质来武装自己，使茶叶香气变得浓郁。 腊质层也变得越发厚实像是路边的铁树叶，再看茶梗，早已抛去了羸弱的外壳，因为吸收大量的养营养物质而变得壮硕。 浓郁的香气，深厚的蜡质层以及粗壮的茶梗是秋寿眉成为老白茶的顶尖配置。 其中蕴含着大量的糖类和芳香物质，后期转化出枣香的几率很大。 二、品质好 光是寿眉还不够，还需要一个前提条件，品质好，这就意味着对茶叶的内含物质有很大要求。 在太姥山地区，依照茶树地理位置的分布就有高山白茶，平地白茶以及海边白茶。 其中高山的生态环境最优，常年云雾缭绕，土质层营养物质丰富，寿眉可以从中汲取大量的物质养分，形成有利的陈化条件。 而平地茶和海边茶由于没有云雾和优质土壤的养料输入，导致茶叶的内含物质薄弱，达不到凝聚起大量香气和转化物质的条件，最后只好与枣香失之交臂。 三、状态为茶饼 因为产量过大仓库的容积不够，大多数的茶农就会将其压成茶饼。 比如小白家的白茶，到了每年夏天要定期清理，该压饼的压成饼，为高产的秋寿眉腾挪出空间。 这看似会给白茶带来伤害，实际上在制作包揉的过程中却让寿眉中的果胶和芳香类物质外露在叶片的表面。 有利于保存期直接的转化，更容易存出甜甜的枣香！ 由于散茶的内质物都有停留在叶片中，香气也都以药香为主。 所以茶友们想要喝到枣香味的茶汤，首选高山老秋寿眉饼哦！ 四、保存得当 前三个条件如果都做到也不过是刚踏稳第一步，其实离成功还有漫长的时间路要走。 想要存出枣香，保存方法和保存环境这二者必不可少。 1、方法有三关 保存寿眉的方法要紧紧把守这四个字，遮光密封！ 第一层是遮光关 先用铝袋将茶饼裹紧，为的是避免茶叶“见光死”而氧化损失香气。 再就是能有效聚拢寿眉饼的香气，保证不外泄。 第二层是异味关 用塑料袋包好，给白茶构建出防水防异味的壁垒，抵制白茶串味现象的发生。 第三层是水汽关 最后用大小适中的纸箱将裹好的白茶饼密封起来，记得要用透明胶“无死角”包装哦！ 2、环境要注意 尽量选在阴暗避光，干燥以及没有特殊异味的独立空间内。 有条件的话可以配备抽湿机，要尽量把空气湿度保持在50%左右。 特别梅雨季节，要尽量让保存的白茶远离地面和墙体，以防水汽过多而影响寿眉的保存。 茶友们要是想喝到有枣香的茶汤，定要品质好的秋寿眉饼才有足够的胜算，不然可没有多大把握。 最后还要做到严防保存方法无遗漏，保存环境无失误。 只有集齐了这四个条件，才能收获真正的枣香老白茶哦！ 此刻儿时的枣香味还盘旋在脑海里，那是多闻两下都会令人愉悦的香气。 若是能在深凉的秋夜里喝上这么一杯，肯定是暖胃又暖心吧！  |
