最近有茶友很苦恼的和笔者说，不知道为什么，自己泡的白茶就是不好喝。 笔者给茶友们分析原因，就跟剥洋葱一样，一层一层的分析原因。 原因一：买的白茶质量不好，甚至可能不是白茶 市场上白茶各种各样，质量也是鱼龙混杂. 如果白茶的质量还是不好，即使泡茶的手法对了，茶汤也是苦嘴、涩感重。 插播一个小曲：市面上的假白茶也很多哦。 之前有茶友发了图片给笔者，是300年的古树上采摘下来的老白茶，老白茶的样色五花八样，有白茶、黑色、褐色……图片里看着更像是五谷杂粮一样。 300年的古树？要是真的有300年，在白茶界应该会掀起一阵轰动吧。但是笔者都没有听过。所以笔者大胆猜想，这不是白茶。 白茶的种类有很多，笔者家的就有：白毫银针、白牡丹、寿眉。这些白茶的共同特点就是茶汤透亮、清甜爽口、茶香舒鼻。 买到货真价实的白茶，是泡好白茶的第一步哦。 原因二：泡白茶前，没有烫壶温杯 烫壶温杯？很重要吗？当然啦！ 这个步骤虽然很细小，但对茶汤的影响还真不小。如果没有烫壶温杯，茶杯里原有的物质会影响茶汤的香气以及口感。 有一次去小蓝家做客，喝她泡的白茶，竟然有一股鱼腥味，仔细一闻，才知道鱼腥味是自来水里漂白粉的气味。 小蓝泡白茶的特点，就是不喜欢烫壶温杯。笔者是住在太姥山上，都是用山泉水洗茶杯，所以杯子里没有鱼腥味。 带有鱼腥味的茶汤，茶友们敢喝吗？反正笔者是不敢喝了。 烫壶温杯，除了可以看做是不影响茶汤香气的一个重要步骤，还可以看做是对茶杯消毒的过程。 有洁癖的客人，对烫壶温杯还是很看中的，如果没有这个步骤，可能不会喝茶哦。 原因三：泡白茶时，坐杯太久 坐杯太久，白茶在白瓷盖碗里闷太久，白茶中的茶多酚、咖啡碱很容易跑到茶汤中，这时候茶汤就会变得比原来苦涩。 5秒是最佳的出汤时间。 但是笔者想说，如果是平常吃得比较重口味的茶友，可以坐杯久一点。 笔者是福建人，属于南方，喜欢口味清甜的茶汤；但是北方人的口味就比较重，可以坐杯稍微久一点哦。更加适合自己的口感。 原因四：泡白茶时，茶叶的比例与茶壶不对 笔者经常在文章里写，泡茶最好用5克。但是茶友们知道茶壶的容量吗？ 如果是泡茶，材质最好选择白瓷盖碗，因为白瓷盖碗不会吸收茶汤的汤汁与香气。 市面上的白瓷盖碗容量基本一致，所以不用有太大的顾虑。 如果是煮白茶，450毫升的煮茶器，只能用3g的白茶，因为要考虑实际的注水量只有200毫升。 600或者800毫升容量的煮茶器，实际用水大约在300毫升与400毫升之间，就可以用5g的白茶。 煮茶器的材质选择以玻璃为最佳。玻璃制的煮茶器，不会吸收茶汤的滋味与香气，还能看见茶汤颜色的变化，把握出汤的时间。  |
