 白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。 产地 白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地。 特点 因独特的环境条件和制法，造就了其外形天然素雅，汤色浅杏黄明亮，滋味清甜爽口的品质特点，并在其发展过程中形成了有自身特色的白茶文化。 制作 白茶的初制加工分为萎凋和干燥两大工序，其中萎凋是白茶初制的核心过程，也是形成白茶品质特征的核心工序。 萎凋的目的 在于蒸发叶内水分，伴随着水分的蒸发和叶片呼吸作用的进行，内含物发生缓慢的水解、氧化变化，形成白茶外形及内质特点。在萎凋过程中，小分子可溶性物质增加，如氨基酸会因蛋白质的水解而增加；多酚类物质因水解、氧化而减少，苦涩味道降低；多酚类物质氧化形成有色物质，进而改变了叶色；青草气伴随低沸点物质的精油成分挥发，而逐渐减弱，露出茶香，形成白茶的品质特点。 萎凋根据方式不同可以分日光萎凋和阴处萎凋，根据程度不同可以分为全萎凋和半萎凋。干燥可以是晒干、风干，也可以是烘干。在实际的生产加工过程中，不同厂家在萎凋和干燥两个工序上不同的组合和程度的把握，形成了目前市面上白茶产品较为丰富的风格特征。 白茶分类 茶叶品质的形成受到诸多因素的影响，如产地、品种、加工方法等。白茶主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，其茶树品种多为较高大植株，多数为小乔木、大叶种，外表满披茸毛，且芽叶肥壮，酚氨比较低。 主要品种有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、以及一些地方群体种。鲜叶要求有“三白”，嫩芽和两片嫩叶都要满披白色毫毛，这构成了白茶内质的基础。 白茶由于制作工艺上微发酵的工艺，制作过程不炒不揉，因此成茶表面满披白毫、色泽银白灰绿。 根据中华人民共和国国家标准GB/T22291《白茶》的规定，白茶根据茶树品种和原科要求的不同，分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。 拫据中华人民共和国国家标准GB/T31751《紧压白茶》的规定，紧压白茶根据原料要求的不同，可分为紧压白毫银针，紧压白牡丹，紧压贡眉和紧压寿眉四种品种。 ⒈白毫银针 白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成，其品质特征：芽叶肥壮、匀齐、肥嫰、茸毛厚，洁净，色泽银灰白富有光泽，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足，汤色浅杏黄、清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。 ⒉白牡丹 白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。其品质特征：芽叶连技枝、叶缘垂卷匀整，芽叶肥壮、叶背多茸毛，洁净，色泽灰绿润，香气鲜嫰、纯爽毫香显，滋味清甜醇爽、毫味足，汤色杏黄清澈，叶底毫心多、叶张肥嫰明亮。 ⒊贡眉 传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形较瘦小，形似眉毛而得名。其品质特征：芽叶部分连枝、叶态紧卷匀整，毫尖显、叶张细嫩，洁净，色泽灰绿或墨绿，香气鲜嫰、有毫香，滋味清甜醇爽，汤色橙黄，叶底有芽尖、叶张嫩亮。 ⒋紧压白茶 白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程，口感较之散茶会更加柔和，且便于储存与运输。紧压白茶的外型要求端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，色泽明。内质品质同散茶相同。 说明：寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的。应其产量少没列入GB/22291《白茶》的标准中。寿眉品质特征：成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。  |
