中国产茶历史悠久，茶叶花色品种丰富。根据加工程度，茶叶有初制茶、精制茶与再加工茶类之分。初制茶是指鲜叶经基本茶类加工工艺加工而成的产品，又称毛茶。精制茶是将初制茶进行筛分、风选、拼配等工序进一步加工而成的产品。再加工茶是将精制茶进一步加工，如窨花成花茶、压制成紧压茶、提取干燥成速溶茶等。 根据初加工方法不同和品质上的差异，初制茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本茶类。  六大茶类的基本工艺流程如下： 绿茶类：杀青——揉捻（做形）——干燥 红茶类：萎凋——揉捻（切碎）——发酵——干燥 乌龙茶类：晒青——做青——杀青——揉捻——干燥白茶类：萎凋——干燥 黄茶类：杀青——揉捻——闷黄——干燥 黑茶类：杀青——揉捻——渥堆——干燥 |
