 说到茶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，杀青的绿茶鲜醇爽口，发酵的红茶甜润迷人，陈化数年的熟普入口醇厚绵滑…… 但你有没有好奇过，最接近茶叶本身的自然味道，是怎么样的呢？ 答案就藏在白茶里。 在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。 没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。 茶类众多，其中最喜，一单丛，二白茶。 前者工艺之极，后者古淡天然。 董其昌言：「诗文书画，少而工，老而淡，淡胜工，不工亦何能谈淡」。 单丛之法，在于工艺多变，工变，香亦变，俗品善重工，高香扑鼻，入口寡而无味，然极至之茶，初嗅不显香，啜饮一二，满口留香，喉韵微妙，其淡中之滋味，精彩纷呈。 白茶制法至简，其味却平淡趣高，文人重山水，于山静水动间，看出了阴阳的变化，白茶恰恰于这一方天地间，生长出了纯粹的山水「造化」。 在白茶面前，那些虚张声势的勇猛刚强的，都败下阵来。 它不在乎我们的喜厌，也不劝导我们的跟随。它兢兢业业，平淡冲和，却又深入朝朝暮暮，带来长长久久，令上焦火旺的人们稳当下来。 细水长流的生活里，没有那么多的硝烟。硝烟来自内心的梦魇，白茶帮助我们告别。 它出现在我们的成年里，不是举案齐眉的红颜知己，也不是势均力敌的棋逢对手。 它如母如姊，如父如兄，它是容易忽略的陪伴，它是良药苦口的相守。 它稳定了朝三暮四的心，回馈于我的认真以醇香，以悠久。 白茶，就是这样，最初可能喝不惯，初入口，依然是有距离的那个姿态，不夺目，不抢戏，却有一份清气蕴含其中。 白茶不是娇气的茶，也不是面貌模糊，没有力量的茶。它的劲道在于久远，隽永不散。 到得最后，终于离不开，舍不掉，也不曾不想舍掉。 而老白茶中，短的一如芳华，长的就是那时光岁月。最可贵的，是不管岁月光阴待它如何，它都报以初心。 初心易得，始终难守。 但，老白茶，它做到了。色艳，形美，香高，味醇，韵蜜，质中庸。 从一片叶子到一饼茶，不管是在最好的年纪，还在日益老去的日子，它静心沉淀，不急不躁，用尽生命最后的力量，为愿意读懂它的人，献上一份敬意！ 老白茶有的竟然泡了接近20多道，茶味果然丝丝入扣，经久不淡。 到了后来，大可干脆将泡后的老白茶放到陶炉里去煮，水沸之后，茶味如初，愈发醇厚，令人惊艳。 它的确不是那种一见如故，如胶似漆的好，它要人放下拣择，专心一意，慢品深味，才能渐渐识得面貌。 它是温厚的，潜移默化的。 它一直在，无怨无诤，悠远清芬。只待急躁的少年慢下步子，收敛锋芒，才能看得到，听得见，捧得起，喝入心。 它之所以迷人，因为它是时光的沉淀，浸润在岁月的窖香中，在它浓酽的汤色中徜徉，细细体会那平和醇厚的真味，岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中。 品味老白茶，就像是在品读那尘封的往事。 一杯耐人寻味的白茶，昨天喝完，今天还有余味。一杯好白茶，即使泡了很多遍，甚至再煮，还是总会让人忍不住的再续上一杯。 你可曾细细品尝这样一杯白茶？  |
